鱼香跳水鱼正宗做法？
主料：淡水鱼1条
配料：姜30克、蒜20克、仔姜30克、青二荆条150-200克、小米辣20-30克、小香葱30克
腌渍鱼用料：葱15克、姜10克、料酒15克、盐1克、胡椒粉0.3克
鱼焯水用料：葱15克、姜10克、盐3克、料酒30克
调料：植物油50克、青花椒5克、红泡椒60克、热水200克、料酒30克、盐1克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、陈醋5克、水淀粉30克、花椒油5克
自贡跳水鱼正宗做法？
材料 主料：鱼1000g；
辅料：油50g、盐适量、姜10g、蒜10g、泡椒25g、辣椒25g、大葱150g、料酒适量、芡粉5g 风味跳水鱼
1 我选用的白鲢，大概要1.5-2斤的，这样的肉比较好
2 备好大葱，姜，蒜，泡椒鲜辣椒
3 鱼清洗好后加入料酒和盐放锅里面蒸
4 这个蒸久了，鱼皮掉了，一般蒸15分钟就可以了，蒸好后放旁边待用
5 油烧热后
6 加入姜，蒜，泡椒，鲜辣椒翻炒
7 加入适量的水煮开
做法：
1、将小米辣250克、二荆条青辣椒200克、郫县豆瓣酱10克、泡辣椒20克。
2、草鱼750克宰杀制净，打1厘米宽的一字花刀，加葱段、姜片各10克，料酒5克腌制码味，拍淀粉20克。
3、锅内下熟猪油30克烧热，下葱段、姜片、花椒各5克炒香，加水2500克烧热，下盐、鸡精各10克调味，滴几滴白醋，让水保持似开非开的状态，下鱼焖煮4—5分钟，捞出放入盆中。
4、锅内下菜子油200克烧热，下干花椒、姜米、蒜米各5克，八角4个炒香，下一半步骤1中剁碎的混合辣椒料炒香，下姜丝150克炒香，加猪骨汤300克烧开，加盐、味精各5克，胡椒粉3克调味，淋湿淀粉20克勾薄芡，放入另外一半混合辣椒料，撒葱花5克，出锅倒在鱼身上即可。
泡椒跳水鱼正宗做法？
用料
草鱼
泡椒
老姜
仔姜
大蒜
青椒
红小米辣
步骤 1
草鱼刮掉鱼鳞，抠掉鱼鳃，破开肚子去掉内脏，把肚子里的黑膜洗干净，然后打花刀：直刀下去剃刀鱼骨，花刀不要打太长，不然鱼容易煮烂。
跳水鲤鱼的正宗做法？
材料 主料：鲤鱼1000g；
辅料：油50g、盐适量、姜10g、蒜10g、泡椒25g、辣椒25g、大葱150g、料酒适量、芡粉5g 风味跳水鱼
1 我选用的鲤鱼，大概要1.5-2斤的，这样的肉比较好
2 备好大葱，姜，蒜，泡椒鲜辣椒
3 鲤鱼清洗好后加入料酒和盐放锅里面蒸
主料
鲤鱼1条
辅料
新鲜木耳100克，韭黄100克，大葱1根，小葱3根，鲜红椒50克，小米辣适量
配料
郫县豆瓣适量，盐适量，味精适量，姜适量，大蒜2个，花椒适量，水淀粉适量，菜籽油适量，醋少量，白糖少量
做法
1. 将鲤鱼（1.5斤左右）洗净后去掉两侧的筋，韭黄切段，小葱切细，木耳切丝，红辣椒及小米辣切碎，姜切丝，蒜切片，大葱切成长段。
2. 鱼背切花刀，将大葱业塞入鱼腹中，鱼身上抹上少许盐及醋腌制10分钟左右。
3. 将腌制好的鱼放入沸水中煮7-8分钟后捞出沥水，装在鱼盘中。
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