酸菜的做法步骤图解大全,酸菜的做法步骤图解大全***

随州酸***做法？

1、随州酸***制法：
（1）将好的***帮洗净，晾晒两天收回。
（2）把***与食盐逐层装入缸内。连装菜，边揉压，使***变软，菜汁渗出，压上石块腌渍。
（3）第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。再压上石块，盖上盖，放在空气流通处自然发酵。30天左右即成酸***
2、特点：

色泽微黄，香酸可口

南方酸菜的做法和步骤？

1、***去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将***对半切开，继续再次将***切成八等份。不过要注意的是，***不要用生水冲洗，沾上生水的***即使腌好之后也很容易坏掉。

2、***切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将***放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在***上。

3、***全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入***中。

4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用。

5、将腌好的***尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层***都要充分压实，直到把***全部塞入罐子中。

酸菜做法腌制方法？

    酸菜的腌制方法有很多种，这里介绍一种较为简单的家常方法：

所需材料：

1. 新鲜的***（约 1~1.5 公斤）

2. 盐（约 3% ***总重）

步骤：

1. 将***掰成大小合适的块状，洗净后沥干水分备用。

2. 准备容器（建议用玻璃或陶瓷容器），将洗净的***一层一层的码入容器中，每层要撒上一些盐，轻轻捏揉***直至出现水份。

3. 使用一个重物（也可以是其他干净的器具，比如碟子）将***按在一起，使其完全浸泡在自己的水分中。然后在上面再放点重物，以保障***完全浸泡。

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买回来的芥菜清洗干净。(芥菜的叶子比较大,叶子中可能会藏虫子,买回来要认真的清洗几遍。)

2.

取一个大锅,烧一锅开水,把芥菜放入水中,浸泡3-5秒中,快速把芥菜捞出来。(腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜,这一步芥菜放热水中,时间要短,捞出的速度要快,不然芥菜都煮熟了。芥菜烫这几秒钟的目的,就是使芥菜变软一些,不那么脆,塞进玻璃罐的时候不会掰断成好几节,这样腌制出来的酸菜就是完整的一棵。)

3.

煮芥菜的水放凉,加入食盐,搅拌均匀。(食盐的量要根据芥菜的量和清水的量决定,可以尝试少量多次的加食盐,加完尝一下咸味。腌酸菜,偏咸一点也可以吃。盐少一点,芥菜变酸菜的时间就短一点,盐多一点,酸菜保存时间可以长一点,可以说各有利弊。)

4.

取一个干净无油的密封玻璃罐,把芥菜放进去玻璃罐中,用手把芥菜压紧实一点。把放凉的盐水倒进玻璃罐中，盐水要浸没芥菜。盖上玻璃盖子，使玻璃罐子密封。（密封的玻璃罐子，对于腌酸菜来说是非常重要的硬件。罐子不密封，腌制过程中就会漏气，罐子内部进入空气，酸菜就容易坏掉，可能还在腌制过程中酸菜就坏掉了。）

步骤5：开始密封腌制芥菜，***好腌制时间。腌制过程中偶尔注意检查玻璃罐，不要出现漏气问题。同时注意玻璃罐中芥菜的变化。腌制4天左右，颜色如下图一；腌制9天左右，颜色如下图二。这样酸菜就腌制好了，吃多少就拿出来多少，剩下的酸菜浸泡在盐水中，还可以保存很长一段时间。