凉拌烧鸡的做法步骤图，凉拌烧鸡怎么做好吃？
凉拌烧鸡的做法
1
土鸡半只洗净
2
凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去
3
转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）
4
鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性
5
白贝焖鸡的做法步骤图，白贝焖鸡怎么做好吃？
白贝焖鸡的做法
1、鸡买了砍小块，洗干净沥水。2、用第一部分的鲍鱼汁、鸡粉、盐、米酒把鸡腌制约1小时；3、蒜瓣和姜稍拍几下（不切碎切片，随意）。4、白贝泡水放些盐，泡久些吐沙（约半小时），然后多用水冲洗干净。
热油下蒜和姜爆香，然后把鸡倒进锅稍作平铺，先煎一会，途中翻炒几下。
鸡翻炒至鸡肉刚开始变色后把白贝都倒进锅翻炒，把鸡肉和白贝尽量平铺锅面，避免堆一堆压着白贝不能开口。
1、把余下部分的鲍鱼汁和生粉清水调成酱汁，倒进锅继续翻炒；2、盖锅焖5分钟左右，至白贝开口，即可转锅到电磁炉开吃了。
凉拌烧鸡的做法步骤图，凉拌烧鸡怎么做好吃？
凉拌烧鸡的做法
1
土鸡半只洗净
2
凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去
3
转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）
4
鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性
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白贝焖鸡的做法步骤图，白贝焖鸡怎么做好吃？
用料 ；鸡 半只 ；白贝 500g ；香菇 5朵 ；鲍鱼汁或蚝油 1勺(我家没鲍鱼汁放的蚝油) ；生抽 1勺 ；清水 1碗 ；料酒 1勺(可加可不加，个人喜欢不加料酒的) ；葱 适量 ；生粉 1勺 ；盐 1小勺 ；蒜 适量 ；姜 适量 ；砂锅白贝香菇焖鸡的做法 ；白贝加盐泡水吐沙，刷洗干净。鸡肉洗干净斩件，沥干水分，加1小勺盐，料酒1勺，淀粉1小勺，腌制10分钟。(加淀粉腌制，焖出来的鸡嫩滑点，随个人喜欢)；香菇提前泡发好，姜切片，蒜不用拍，用小个的，葱切段备用。；下油烧热，放姜片蒜头爆香。；加入鸡肉，香菇爆炒一会。；加清水一碗，烧开，放入蚝油和生抽，中火焖煮10分钟。；放入白贝，盖盖子大火焖5分钟白贝开口熟透撒上葱花即可出锅。；开动了😁；小贴士；油不用放很多，鸡会出油。调料随个人口味增减，我家属于轻口味的，放调料基本就调下味，食材本身也是很鲜，随便煮都好吃。吃用时不要太心急，因为沙锅那怕关火后也很热，小心烫。
白贝焖鸡的做法
1、鸡买了砍小块，洗干净沥水。2、用第一部分的鲍鱼汁、鸡粉、盐、米酒把鸡腌制约1小时；3、蒜瓣和姜稍拍几下（不切碎切片，随意）。4、白贝泡水放些盐，泡久些吐沙（约半小时），然后多用水冲洗干净。
热油下蒜和姜爆香，然后把鸡倒进锅稍作平铺，先煎一会，途中翻炒几下。
鸡翻炒至鸡肉刚开始变色后把白贝都倒进锅翻炒，把鸡肉和白贝尽量平铺锅面，避免堆一堆压着白贝不能开口。
1、把余下部分的鲍鱼汁和生粉清水调成酱汁，倒进锅继续翻炒；2、盖锅焖5分钟左右，至白贝开口，即可转锅到电磁炉开吃了。
小贴士
1、酱油只要一点就好，作提鲜；2、白贝如果买的时候在海鲜档已经一盘子的水都是泥沙，回来就用开水先烫熟，白贝一开口就得捞出来，把沙清洗干净沥干水，在鸡肉焖至将熟透再放锅里，否则煮太久就老了。
广东脆皮烧鸡的做法有哪些细节可以分享？
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广东脆皮烧鸡的做法如果get到正宗的点上，那么你想要做出好吃的烧鸡是一点也不难的，关键问题就在于需要搞清楚，我们应该注意哪些细节问题。广东脆皮烧鸡的做法分享细节：
1、各位杀鸡的朋友们注意了，杀鸡过程中，千万不要把鸡弄得出油，破皮等，这会给后边的充气环节和上色问题造成麻烦。
2、杀鸡用的水温，脱毛时应该是六七十度，不可以再高了，汤烧开以后，把鸡伸进水里，掉转鸡身1—2次，出来以后既可以着手拔鸡毛了。
3、烧鸡的时候，不要怕火力太大把鸡烧黑了，用大火烧制就行了。最怕的火力不够，烧出来的鸡肉生生的，里面还有血水，这才是最大的败笔。广东脆皮烧鸡的做法提醒你，大小适宜的鸡，一般烧制18分钟就比较好了。
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【脆皮烧鸡】
广东人对于“吃鸡”情有独钟，据我所知的用鸡作为主料的汤类就十种以上了，菜式佳肴就更不用说了。
而脆皮烧鸡就是一道传统的粤菜，相对来说这道菜还很有特色的，表皮红脆，肉质滑嫩，味道鲜美，是很多广东人喜欢的一道美食。
做法比较讲究，首先是选材。
作为主料，鸡的挑选尤为重要，鸡的体型要肥瘦适中，太瘦的鸡表皮难以做成好看的色泽，太肥的鸡又油脂过多，挂皮水比较难，建议选择三斤左右的走地鸡。
其次，腌制入味。
腌制很重要。先把鸡清洗干净，再用生抽、蒜泥、白砂糖、蚝油、料酒调成腌料，均匀涂抹在鸡的身上，记得里外都要抹，然后放入保鲜袋中，腌制6-8小时。
接着，风干。
之后拿出来风干，可以自然风干，也可以用吹风筒吹干。
再接着就是涂抹上黄油，放入烤箱，用上下200°c的火烤20分钟即可。
制作脆皮烧鸡，这四个细节是影响烧鸡皮脆肉嫩的关键！
在广东有广式烧鸭、烧鹅，同样也有烧鸡，烧鸡一般称为脆皮烧鸡或蒜香吊烧鸡，同样是烧，但是跟烧鸭烧鹅做法不同，烧鸭烧鹅是填料烧，而烧鸡是腌制烧，做法不同口感也不同，烧鸭烧鹅的特点是皮脆干香，而烧鸡的特点是皮脆肉嫩。如果想要制作脆皮烧鸡，以下细节需要重点注意：
1、烧鸡选材。选材用三黄鸡也好，土鸡也好，但是一定要用嫩鸡，养殖时间最好在三个月左右，养殖时间长了，鸡的肉质会变老，烧出来后鸡肉就会很柴；净重在2—3斤为好（阉鸡除外），鸡太肥的话肥油会很多，烧出来的烧鸡就会很肥腻，鸡表皮完整无外伤，如果烧鸡破皮的话，烧出来破得会更离谱。还有尽量不要用公鸡来制作，公鸡好斗且活动频繁，肉质要比其他鸡更结实紧致，烧出来的烧鸡口感会很差。
2、烧鸡皮水。跟烧鸭不同，烧制烧鸡是不用充气的，所以在皮水方面就要重很多，烧鸭皮水白醋和麦芽糖的比例是4:1就算是重皮水了，而烧鸡的皮水的比例是1~1.5:1；白醋1~1.5斤，麦芽糖1斤，大红浙醋1斤，酒一两，以上是烧鸡皮水配方。
3、腌制。在广东这边，烧鸡的蘸料一般都是泰式甜辣酱，不过腌制入味的烧鸡不用蘸料都很好吃，鸡清理干净后上腌料，上腌料的时候要里里外外都抹一遍，为了确保腌制入味，腌制时长最好在八个小时以上，腌制好上皮水风干，上皮水别上到肚子里面，鸡表皮和里面的肉质是不一样的，皮水进了肚子会被吸收，而皮水中有醋，这就会导致鸡肉变酸。
4、烧制火候。因为烧鸡的皮水很浓，所以烧制火候不宜过大，一般用中小火就行，炉温在130~140左右，烧制20—25分钟捞出看生熟；很多人制作烧鸡都是用小火烧熟，随后淋油上色，这种做法比较容易且成数很高，但如果不是那种大型宴会，这种做法并不推荐。
以上四点是制作脆皮烧鸡需要注意的地方，希望对你有帮助。
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