酸菜鱼的做法和配料教程,酸菜鱼的做法和配料教程***

怎么做酸菜鱼详细做法？

主料：鲈鱼2条、酸菜2包

辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量

步骤：

1、食材准备

2、鱼肉鱼骨分离

1.准备食材：酸菜、鱼、猪肉、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、油等。

2.将鱼洗净，用盐精、胡椒粉腌制15分钟左右，然后用淀粉抓拌均匀。

3.将酸菜洗净，切块备用。

4.锅内加入适量油，烧热，将葱姜蒜爆香，然后加入猪肉，煸炒至肉变色，加入酸菜块，翻炒均匀，加入盐、糖、料酒调味。

5.锅内加入适量油，烧热，将鱼片放入锅内，煎至两面金***，捞起备用。

材料：浆好的鱼片，酸菜，上汤酸菜鱼调料，配菜适量根据自己喜好购买（如莴笋、金针菇、藕片、响铃卷等）；

配料：盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒、白芝麻、花生油；

做法：

①锅烧热加入适量的花生油，加入蒜片、姜片、小米辣炒出香味；

②加入切好的酸菜翻炒约1分钟左右，中途加入些许白糖中和酸菜本身的味道，同时也能必出酸菜的鲜味；

③把准备好的上汤酸菜鱼的调料加入锅中，然后加入清水没过酸菜（喜欢喝酸菜汤的可以加多点）；

④汤底煮沸之后加入适量的盐、鸡粉调味，然后加入配菜煮软，煮软后放入菜盆中垫底；

⑤把浆好的鱼片放到汤底煮熟（注意时间不需要太长，一般汤底沸腾加入鱼片煮一分钟即可捞出，时间太长会影响鱼片的口感）；

⑥鱼片煮好之后和汤底一起倒入菜盆中，并且在表面撒上些许干辣椒、花椒粒、白芝麻；

1、食材：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。

2、腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)。

3、调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)。

4、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。

5、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。

6、酸菜冲洗干净，斜切成条状。

7、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

8、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

9、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

做法步骤

步骤 1

食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。

步骤 2

鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。

正宗酸菜鱼的做法怎么做？

正宗酸菜鱼的做法做法如下

鲜活草鱼1条（约1500g）

辅料

鱼酸菜半棵，泡山椒5、6个，小米椒几个，青辣椒几个

配料

盐1小勺，糖1小勺，料酒适量，胡椒粉1小勺，干淀粉1大勺，蛋清1个，葱适量，色拉油3大勺，姜适量

原料

鲤鱼1条、酸菜半颗、鸡蛋清20克、色拉油适量、食盐3克、葱1根、姜1块、蒜5克、八角2个、花椒20粒、干辣椒1小把、淀粉2小勺、水适量、野山椒5克、白酒几滴、胡椒粉2克。

步骤

1.鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线

2.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块

3.在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

4.葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分

5.锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒，加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐

6.等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

7.1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成。