炖猪蹄最正宗的做法?
原料:猪蹄2只(前蹄最佳)、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量。
1. 猪蹄拔干净毛,用清水冲洗浸泡15分钟。
2、准备红烧主要的香料和作料:
葱姜适量,花椒10g,辣椒5g,八角两个,桂皮一小段,草果一个,香叶2-3片,干木瓜片(没有可以不加),冰糖30g(此配料时候一切红烧菜,红烧菜主要是吃肉本身的香味,如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料,比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。)
3. 高压锅凉水放入猪蹄,料酒两大勺,葱姜适量烧开(高度白酒除腥效果更好,如果是电压力锅,焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的)。
第一种:1准备好两个猪蹄焯水后捞出控水备用;
2.把一块冰糖放入油锅里翻炒一下,然后加入清水,再放入准备好的蹄子,桂皮,香叶,八角,白芷,草果,花椒,一勺红烧酱油,生抽,盐,加盖炖上一个半小时即可
第二种烤猪蹄的做法:香料:干辣椒3个,八角2个,姜1小块,豆蔻1个,丁香3粒,香叶3片,桂皮2片,陈皮1小勺,芫荽籽1/2小勺,小茴香1/2小勺,花椒1小勺,整粒白胡椒1小勺
卤水:植物油1大勺,冰糖60g,香醋1大勺,料酒5大勺,生抽5大勺,蚝油2大勺,盐,清水2升,葱3根,猪蹄1公斤
烧烤料:葱花,辣椒面,孜然粉,韩式辣酱1大勺,蜂蜜1大勺
材料:猪蹄,香菇
配料:油菜心
调料:盐、味精、酱油、胡椒粉、葱、姜、大料、料酒。
做法
1.先将冲洗干净的猪蹄用刀剁成小块
2.然后将发好的香菇用刀片切成片,炒勺上火,放底油放入葱、姜、大料炒出香味
3.放入剁好的猪蹄,烹料酒、酱油,加老汤、盐、味精,烧开后,把香菇放入勺内一同煮20分钟,放入油菜心,点明油,盛入汤碗中即可。
料
主料猪蹄1斤鸡爪1斤
辅料老抽1勺料酒2勺生抽2勺花生油2勺冰糖6颗干辣椒3个茴香2个生姜半块小葱1棵蒜2瓣
猪爪炖鸡爪的做法
1.
分别洗净,剁好
2.
水开,下锅,一勺料酒去腥,焯水。取出,分开盛放,冷水冲。
3.
高压锅里水没过猪爪,当三片姜片,两个茴香,一勺料酒,压20分钟,然后手动放气。
炖猪脚的方法如下:
主料:猪脚半个、慈菇半斤。
辅料:桂皮一小段、八角两个、香菜一小捆、油适量、盐适量、味精适量、十三香适量、姜片适量。
步骤:
1、把猪脚慈茹洗干净。用炒菜锅煮半锅水,加八角,桂皮,一捆香菜,姜片,把猪脚放进去,炖煮20分钟,捞起洗干净。
大锅炖猪蹄正宗做法?
1
猪蹄洗净后将表面的毛剔干净,剁成块。 这一步是让市场上的卖主帮忙;
2
将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。 汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右,用大火将水烧开,捞出猪蹄块用水冼干净;
3
锅中放清水,倒入猪蹄,大火炖开后转成中小火,加入葱、姜、八角、花椒等香料,加盖慢慢炖1个小时;
4
汤汁逐渐变浓颜色变白后,倒入花生、黄豆,以及浸泡的水,继续炖半小时;
5
黄豆酥烂后加入红枣,继续用小火炖20-30分钟即可。
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