油炸牛肉丸子的做法？
主料:牛肉一斤七两、粉面600克
辅料:姜6片、葱油3勺、鸡蛋3个、葱适量、胡椒粉3勺、黑胡椒3勺、五香粉3勺、十三香3勺、盐5勺鸡精、5勺猪油3勺
1、牛肉剁成肉末，加入姜末继续剁
2、泡一碗葱水
3、剁好的肉馅中加入胡椒粉3勺，黑胡椒3勺，五香粉3勺，十三香3勺，盐5勺，鸡精5勺，适量葱水，猪油3勺，葱油3勺，3个鸡蛋，不停地顺时针搅拌
1青葱切葱花。洋葱切丁入锅炒软至甜味溢出，放凉备用。将牛、猪绞肉和所有调味料拌打均匀至有黏性后放入冰箱1小时入味。
2 将备好的葱花、洋葱、绞肉和地瓜粉抓拌均匀。
3 热油锅至放入木筷子会有小泡产生，转中小火，用左手虎口捏出肉丸子，右手拿汤匙将肉丸子舀入油锅中，先不要马上翻动，以免破坏丸子的形状。
4约1至2分钟后，轻轻将丸子翻面。可以看出半边丸子已经漂亮的上色而且定型了，现在只要将另一半的丸子炸至金黄即可起锅。
5炸牛肉丸子，可以直接吃也可以用来烩***或炖白萝卜来增添风味，更是一道可口又营养的便当菜色！
炸牛肉丸子的家常做法酥脆？
主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：鸡蛋70克,盐3克,味精1克,辣椒油20克,椒盐30克,小麦面粉500克,发酵粉10克,猪油（炼制）75克,盐6克,陈皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克
酥炸牛肉丸的特色：
麻辣香酥，别有风味
酥炸牛肉丸的做法：
1.将牛肉剁成馅；姜、陈皮切成末。鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水，与肉馅一起搅匀，捏成直径1.5厘米的丸子
2.制作发粉糊：将面粉和发酵粉拌匀过筛，再用清水调匀，放入猪油，盐搅匀即成（不要过多搅拌，以免起筋，影响质量和口味）
3.将丸子装盘，上屉蒸透，取出晾凉，粘上一层发粉糊待用
4.锅内放油烧热，将粘上发粉糊的丸子炸成深***时，捞出。上桌时另备辣椒油、花椒盐各一小碟当调料用
酥炸牛肉丸的制作要诀：
1、准备肉馅，加了胡萝卜，这样就不会腻。
2.将肉馅顺着一个方向拌匀。
3.用勺子取适量肉馅在虎口处挤出一个丸子。
4.做好的丸子下热油锅炸，炸至丸子慢慢变成金***。
5.沥干油捞出即可。
炸牛肉丸子食材
：牛肉馅600克，花椒料水200克，盐适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1大勺，胡椒粉1小勺，大葱半根，老姜1小块，香油适量，红薯淀粉5大勺，炸丸子用的食用油适量
制作步骤
1、准备好所需要的食材，我们就可以开始制作了。首先我们要准备一碗花椒料水，用1大勺花椒放在碗中，加入适量开水，一定要开水啊，最好是刚烧开的水。盖上盖子静置20分钟，打开看看花椒水已经变色了，这样花椒料水就做好了。
2、准备600克牛肉馅，可以用买的现成的，也可以买牛肉自己绞肉馅。把花椒料水少量多次地添加到牛肉馅中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后，再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。记住一定要是顺着一个方向搅拌，让肉馅儿上劲儿。
3、花椒水全部加进去之后，就可以调味了。肉馅中加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，再次顺着一个方向搅拌均匀。
4、搅拌完成的牛肉馅看起来非常黏稠，不会变稀，就像图中的样子。如果来回搅拌，牛肉馅就会“懈”，变得稀软，不成形。
5、现在开始加入切碎的葱花、姜末，然后浇上适量的香油，继续顺着一个方向搅拌均匀。如果包饺子，也用这样的方法调馅儿，也是非常好吃的，下次包饺子，你可以试试这样调馅儿哦！
6、最后把红薯淀粉加进去，大约5大勺，具体的量也要根据肉馅的稀软程度增加或减少。记住是红薯淀粉哦，不是面粉。点击以下链接即可购买。
7、最后的肉馅儿要以能够轻松挤出，用小勺子做出一个圆形的小丸子为好。
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