扬州盐水鹅的做法,扬州盐水鹅的做法***

扬州胡大盐水鹅怎么样？

北固山下观镇江，瘦西湖上赏扬州之旅三十一南京的盐水鸭作为当地的名牌产品，可谓全国闻名，然而，您可知道，在扬州，镇江一带更为流行的却是盐水鹅吗？我也没想到，此次扬州镇江行的最后一餐（不过这一餐是在火车上解决的）会是面包就着盐水鹅。

我也很意外，盐水鹅也就罢了，偏偏在镇江买的却是冠之以扬州字号的胡大盐水鹅！当然，我最没料到的是，这盐水鹅的美味程度，远远超出了我的想象！其实，胡大的盐水鹅价格很高，我们就买了半只鹅就花了60、70块钱，这也让我们事先有了蛮高的期待——毕竟价格不菲，如果不好吃，那可太亏了。好在实际的情况并不糟，甚至是超出了预期。跟盐水鸭相比，盐水鹅在口感上颇为近似，但鹅肉本身偏肥一些，吃起来就更香，那是一种欲罢不能的香！更不易的是，鹅肉本身体积比鸭肉大得多，还能做到如此入味，胡大是有两把刷子。当然了，毕竟鹅肉太肥了，再好吃吃多了也容易腻，甚至你从一开始就会觉得太香而难以接受（LD就是如此），这也是因人而异，责备不得。但至少就我和父亲而言，我们还是很喜欢胡大盐水鹅的。

扬州盐水鹅的做法和配方？

扬州老鹅是一道深受大众喜爱的特色美食

盐水鹅的配方香料

　　八角，香叶，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢

盐水鹅的配方调料

盐，味精，料酒。

辅料

葱，姜，鹅油，老鸡，筒骨

主料

盐水鹅的做法

　　先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤，把鹅油用葱，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里，再加入香料和葱姜煮一小时成老汤。