腐乳、臭豆腐和豆豉这些变了味儿的发酵品到底能不能吃，真的不健康吗？
这个问题，先要和自己的胃商议。如果吃了囗感好，胃的消化功能就会增加。不必听养生专家的。如果吃了有反感，就不吃，或少吃。关于吃，和其他事情一样，都有度，吃肉，喝酒多了，明显的，对身体都没好处。
腐乳又称豆腐乳，是我国特有的民间美食，因其口感好、营养高，吃起来特别的香味深受国人喜爱。
腐乳从选料、到成品要经过近三十道工序，十分讲究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。不过腐乳含亚硝酸盐过高少吃！
臭豆腐作法 是以新鲜豆腐短暂浸泡「臭卤水」，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味。其闻者臭吃着香是很多吃货的最爱！
它不仅好吃还有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
臭豆腐的营养价值很高，其中的 B2 和 B12 的含量在食品里是数一数二的，可以有效地防止老年痴呆。但是臭豆腐容易滋生细菌，最好一次不要多吃！
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，还有特殊成分，如大豆异黄酮、豆豉溶栓酶、豆豉低聚糖等，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、洋葱还高，而钼和硒都具有极强的抗癌作用。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果，但是不要吃太多，豆豉含盐的成份多。
以上数据可以看出来少食有益身体，吃多了就会危害健康。建议大家适可而止。
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腐乳又称豆腐乳，是我国的特色传统民间美食，红腐乳的表面呈自然红色，佐餐，烹饪都是很常用的。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。黄豆是制作腐乳的主要原料，含有较多的蛋白质
臭豆腐也叫“青方”一提到“闻着臭、吃着香”，的食品，大家都知道是什么了，长沙的臭豆腐干相当闻名，臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序，对温度和湿度的要求非常高。臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，分解大豆蛋白发酵而成，也是我国的传统调味品。适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、镁、乳酸、钙磷、钙及多种维生素。豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鲮鱼”。“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等用豆豉作调料，风味更佳。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，心中烦躁者宜食
腐乳、臭豆腐、豆豉这些食品都是经过发酵，高盐的，虽然有很多营养物质，但也不要常食，多食。
能吃，尽量少吃，毕竟这种东西吃多不好，随着社会的进步，生活越来越好，什么千奇百怪的东西都有，就拿味精来说，基本都是谷氨酸钠，而明间的传言传得有多恐怖，看看人们的反应就知道了，那么大家可知道，生抽豉油里面也是有谷氨酸钠的，那为何大家炒菜又不介意放这个呢，只是传言的多了，心里有了抵触感，自然会觉得不安全，现在生活越来越好，病痛去越来越多，不也是黑心人做出来的黑心产品，而导致***闻之色变，无论外面任何产品，适量即可，不可多吃，想要自认为健康点的饮食生活，那就唯有自己多动手，自己做的总吃得放心吧
中国对于吃的研究与执着，我想世界任何国家都无法与之匹敌，这些博大精深的中华美食舍生奉献，被打磨，打浆，长毛发酵发臭，依然深受广大食客的喜爱，
这些“变了味儿”的发酵豆制品,好吃的同时也有不少人担心到底健不健康？
现在随着时代发展工艺的先进，制作工艺不同，也为了迎合不同食客不同的口味儿，这些发酵品的外表和风味儿也各色各样，都有着各自独特的风味儿，比如火腿腐乳，***腐乳，麻油腐乳，豆瓣酱，黄豆酱等等……但本质上它们都是由最初的都累，经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式各样的香料，腌渍而成。
其实这些发酵品如豆腐乳，经过发酵后，营养也有所改善，b族维生素含量增高，蛋白质更好消化吸收，一些影响吸收的物质植酸，也被破坏掉。但是它最大的缺点，就是咸，钠含量比较高，一块儿20克的腐乳所含的盐足够炒一个菜。
在***解发酵是一个神奇的变化，过程，本来味道寡淡的豆食品，在经过发酵，各类微生物将大分子的蛋白质水解成多肽和氨基酸，特别是谷氨酸含量，
所以无论是腐乳臭豆腐，豆汁，豆豉等发酵食品，都没有，想象中那么神奇的功效，也没有大家所说的特别不健康。
对于任何自己喜欢的，只要控制好食用量就是最好的。
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