莲蓉蛋黄馅的蛋黄怎么处理？
第一步：处理蛋黄
1.咸蛋黄倒在盘中，倒入没过蛋黄的玉米油
2.放入冰箱冷藏5小时以上
3.150°烤箱预热，把蛋黄放码放在烤盘 烤5分钟。
4.适量高浓度白酒（38度以上）倒入喷壶。
5.将咸蛋黄从烤箱取出，这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人！带上防烫手套小心烫啊！
6.趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面，可以有效去腥，放凉备用。
蛋黄莲蓉馅是什么材料做的？
蛋黄莲蓉馅儿的主料就是蛋黄和莲蓉。中秋做月饼的时候，自己也会在家做。莲蓉馅儿有白莲蓉和红莲蓉，一般就是用白莲子或者红莲子加冰糖，煮熟之后熬干压碎。蛋黄就是用的咸鸭蛋的黄。自己在家做的话就直接买咸鸭蛋，把黄拿出来用，或者是生鸭蛋，自己把黄埋在盐里面腌一下，大概两天就可以腌好。
蛋黄莲蓉馅月饼的做法是什么？
莲蓉蛋黄月饼
莲蓉馅儿 900g中筋面粉 360g转化糖浆 250g硷水 8g玉米油 100g咸蛋黄 18个
莲蓉蛋黄月饼步骤：
1.硷水、转化糖浆、玉米油
2.用搅拌器搅拌均匀
3.加中筋面粉翻拌
4.翻拌均匀的月饼皮用保鲜膜包好松弛2小时
5.咸蛋黄蘸白酒烤箱350F烤10分钟
6.烤好流油的咸蛋黄
7.自制莲蓉馅儿(莲蓉馅制作其实挺费劲的，有时间的亲可以自己做，比较卫生。没时间的可某宝购买即可)
蛋黄莲蓉月饼属于广式月饼，广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。
宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。广州市由“莲香楼”始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“***”等月饼名牌，“广式月饼”逐渐闻名海内外。
广式月饼按照口味分有咸、甜两大类。同时也充分的发挥了两广人对吃的研究，都说两广人除了不吃亏，别的都吃，从月饼就能看出。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。
制作方法如下，
准备，低筋面粉，高筋粉，豆沙，莲蓉，蛋黄（咸鸭蛋要提前一天用油浸泡），转化糖浆、枧水，盐，玉米油，
1糖浆加入枧水和盐，搅拌均匀，然后加入玉米油，搅拌均匀，然后加入低筋粉和高筋粉混合后倒入，搅拌均匀后盖上保鲜膜，冷藏两个小时后拿出搅拌 如图一
2取出15克揉成团备用，如图二
3把浸泡好的咸鸭蛋取出，摆好，再鸭蛋上面均匀喷上白酒去腥，然后放入180度的烤箱，烤8分钟左右，把鸭蛋烤熟即刻。如图三
4烤熟冷却的鸭蛋对半切开，取一半的鸭蛋和适量的豆蓉掐和起来，将鸭蛋包如豆蓉中，重量再35克左右，如图四
5将月饼皮，薄薄的摊开，放上豆蓉和鸭蛋，如图五
标签： 蛋黄莲蓉馅的做法
