猪脚扣肉的正宗做法广西？
食材清单
猪脚 前腿两个半 、 芋头 4个 、 生姜 适量最好是姜汁 、 蒜白 1斤半 、 葱白 一斤 、 耗油 适量 、 生抽 适量 、 白胡椒粉 适量 、 糟辣酱 半瓶 、 白醋 适量 、 白糖 适量 、 酸梅酱 适量 、 豆腐乳 一斤肉放一块 、 干香菇 适量
烹饪步骤
1.整个猪脚是先对半切，再对半切然后出焯出血水
2.芋头两头切两片再切对半切然后切片
3.油炸芋头用筷子敲出声音就可以出锅了 注意芋头放进锅以后不要搅拌，猪脚焯水以后涂白醋在猪皮上然后放入油锅炸至筷子敲出声音就可以出锅了
4.蒜苗取蒜白的部分葱花取葱白绞碎，干香菇绞碎
5.以上调料全部调成汁加入适量的水，尝味道不够再加些盐再倒入蒜白葱白香菇搅拌均匀就可以了，酸味和甜味看个人口味调吧
6.猪脚油炸以后泡冷水大概半小时到1小时再剔大骨，猪蹄尖部分不用剔骨头，然后猪脚切块和芋头一起一块一块的放入调好的汁里沾汁摆盘 ，摆好盘把剩下的卤水分装在每一碗扣肉里，注意摆盘是把芋头和肉正面倒着摆，因为吃的时候是整个碗倒扣在盘子里才好看，如果用高压锅蒸，上气以后蒸15分钟关火，普通蒸锅蒸45-55分钟左右关火
首先是先去除猪脚上剩余的猪毛，然后再把整个猪脚焯水，焯水后沥干用工具在猪皮上扎一些小孔，然后再抹上盐和白醋，再次晾干就可以放到油锅里炸，猪皮炸至金黄气泡就可以捞出来放到水里泡，泡到猪皮呈虎皮状就可以拿出来改刀切块，然后再加入事先调好的配料（南乳，酱油，耗油，鸡精，蒜蓉，料酒等）腌制10分钟，然后再在码放好进碗中，然后上锅蒸约一个小时就可以了。
（1）配料
把葱、姜、蒜、头菜、香菇、虾米、柠檬切碎，柠檬切之前要把皮和果核去掉。然后装在一个盆子里，再放入盐、酱油、蚝油、料酒、味精、糖等佐料，用筷子拌均匀了。
2、烹制方法
先把晾干的猪脚拿出来，撒上一层盐粒，然后取牙签若干，用牙签把猪脚表面的猪皮扎透。扎完之后，先用醋刷一遍猪脚表面，然后再用老抽酱油刷一遍给猪脚上色。然后放到一旁晾干。
3、事先准备一盆冰水放在一旁。然后架起油锅，把油烧热，把猪脚放进去，炸成金***，就可以捞出来了。这个时候把炸好的猪脚放到冰水里，泡大约一小时。
4、泡好之后用菜刀把猪脚切成小块，准备一个小盆，把切好的猪脚肉皮部分朝下码在盆里。再把之前切好的配料均匀铺在猪脚上面。
5、架一口蒸锅，然后把猪脚放到蒸锅里，先大火烧开，然后转成小火蒸大约一个半小时，关火取出猪脚。
6、这个时候准备一个大碗之类的盖在盆沿上，然后一翻，猪脚就倒扣在大碗里了。这样美味的猪脚扣肉就做好啦。
高压锅糟猪蹄做法？
材料
猪蹄800克，香叶2片，葱2根，姜2片，调料：香糟卤800ml，料酒15ml.
做法
1.将猪蹄刮去猪毛洗净，切成小块；
2.洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟，洗去浮沫.
3.高压锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右；
首先需要准备原料：猪蹄
1. 猪蹄宰块。洗净，锅内放水将猪蹄浸没，烧开后倒出用冷水洗净血水后再煮。水要高出猪蹄一公分左右。放入姜块。
2. 约2小时煮熟后将猪蹄捞出，放入容器内，待猪蹄冷却后倒入一瓶糟卤，将猪蹄浸没为止。
3. 使用的糟卤
4. 放入冰箱四小时左右
5. 再将糟卤倒出，浸的时间不能太长，否则太咸，糟卤放在冰箱冷藏还可用。
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