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台湾的淡水阿给是什么？

有时候，不得不佩服明星效应，阿给，这个几乎只存在于台湾新北市淡水老街的一道特别的小吃，因为天王周杰伦求学时爱吃，非但成为知名度很高的美食，甚至还要为周董粉丝推出：阿给＋包子＋鱼丸汤的「周杰伦套餐」。

「阿给」是台湾新北市淡水老街的小吃，是道地的平民美食，是油豆腐（板豆腐经油炸），日语叫「あぶらあげ」，简称「あげ」，普通话音译为「阿布拉阿给」，简称「阿给」。据说是1965年，受日本教育的杨郑锦文女士，无意间看见日本人用油豆腐包食物来吃的灵感，又不想浪费所剩余的食物，进而发明这奇特又受欢迎的平民小吃。

「阿给」作法是把四方形油豆腐挖开，包入吸过卤汁（或炒过调料）的冬粉，再用新鲜原味（或拌有红萝卜丝）的鱼浆封口，先蒸熟，再淋上高汤、独特的辣或不辣酱，让油豆腐、鱼浆、冬粉完美结合，带出软嫩、鲜甜、Q弹的美味，再喝一口鱼丸汤、味增汤…等汤品。

制作阿给要每天清晨4、5点手工开始做，现做现蒸现卖，不能冷冻过夜，因为油豆腐、鱼浆不易保存，夏天更容易馊坏，一份阿给只卖新台币35-40元。

卖淡水阿给的店，集中在真理街上，一共有四家，每一家都自称是原始老店，不过，杨郑锦文女士的"老牌阿给"老店最初位在真理街淡水国中旁的矮房子，后来因为淡水国中扩建，将这些老旧矮房子全拆了，于是阿给老店搬到了真理街6-1号。

真理街6-4号的"文化阿给"，则是号称周董最爱的店，推出周董套餐（阿给＋包子＋鱼丸汤的「周杰伦套餐」）。

在"老牌阿给"隔壁，还有一家三姊妹阿给，另外在中正路11巷4号，是另一家海鲜阿给。这四家阿给到底谁家的好吃，就只能自己去比较了！

“阿给”是台湾有名的小吃之一。 阿给是日语发音，即日语“扬げ”的音译，做法是将油豆腐的中间挖空，然後填充炒过的冬粉（有些店家使用的是没有炒过的冬粉），浸泡过卤汁，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁食用！淡水阿给名气很大，不仅因为好吃，还因为周杰伦上大学的“真理大学”就在附近，因为他上学的时候经常去，所以淡水阿给变得更加有名！

谢邀~

如果你去台湾走一趟的话，那么有一道小吃你是绝对不能错过的，那就是淡水阿给。

很多人可能比较奇怪，淡水阿给这么奇怪的名字，究竟是一种什么小吃呢？

其实，这道小吃名字并没有什么特殊的含义，淡水是指这个小吃的发源地台湾淡水镇。阿给是日文“油豆腐”(油扬げ、abura-age)发音的直接音译。

淡水阿给是1965年由杨郑锦文女士所发明，起初是为了不想浪费卖剩的食材，而想出的特殊料理方式。

四方油豆腐600克，粉丝2把，油葱酥3大匙，韭黄2支，盐1/2茶匙，鱼浆300克。

1、先把油豆腐用热水煮约3分钟后用汤匙把豆腐挖出，油豆腐皮就成一个袋子备用。

2、把粉丝泡软剪短，与剩余料拌匀即可装入油豆腐袋子内，装满后把鱼浆抹在袋口表面后蘸油再抹平即为"阿给"原貌。

乌冬面究竟是什么面？怎么制作的？

乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗（直径4毫米～6毫米）的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。

名字来历

乌冬（udonn) undonn的发音是由unn-donn转变而来的，「乌冬」在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：饂（wen）饨。

历史起源

日本历来小麦种植不普遍，缺少面食文化。当今日本的面食文化是受中国和西方的影响而形成，乌冬面便是因唐朝面食传入日本而产生。根据香川县的口头传说，空海（弘法***，西元774─835）由唐国带回乌冬的制法，拯救了赞岐当地的贫民。因为濑户内海雨水稀少，很难种米而传授给赞岐人，一般认为，这就是现在的赞岐乌冬的原型。起源自奈良时代就已兴盛的唐果子（即唐朝传来的糕点）──索饼（sakubei）、馎饦（hakutaku,中文音博拖）、馄饨（konton）。

做法：

主料：面条(标准粉)400克辅料：牛肉(瘦)222克,西兰花50克,油菜心30克调料：植物油70克,鸡粉16克,酱油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,盐10克

流程

1、黄牛肉洗净切片放入碗中，加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉，拌匀腌制15分钟;

2、洗净西兰花、油菜心，烧开锅内的水加15克盐，放入西兰花和油菜心焯1～2分钟，捞起沥干水;

乌冬面是日本对一种切面的称呼，简单来讲就是粗一点的切面，日本的标准是只要面条的横切面也就是圆面的截面直径要在1.7毫米以上的，都称之为乌冬面

相传有两种说法，

一种是中世纪的时候日本的遣唐使从我过唐朝将小麦制面的技术以及切面的制作工艺带回了日本，经过日本比较严谨的代代传递，有了现在的粗细标准和使用的中筋粉面粉的要求。也就是乌冬面的产品标准，日本的乌冬面其实是写成饂飩两个字，至于为什么叫乌冬呢，是因为用大刀切面条的时候发出咕咚咕咚的声音命名的，听着虽然有点扯，但是感觉还是靠谱的。

另一种说法是遣唐使带回了中国的馄饨，后来日本做的乌冬面条使用了馄饨的谐音，饂飩，不过我觉得这个传说有点扯，没有第一个靠谱，馄饨不是有馅料的吗，把馄饨给迭代成面条了？不太靠谱。当然，都是传说，没有绝对的真相。

乌冬面的和面和切面过程是这样的

选择蛋白质在8.0-9.5之间的中筋面粉，加入5%的盐，40%的水，和面后要多揉一会儿，大概揉10分钟吧

然后将面反复叠压，之后放入冰箱醒面1-24小时

第一次吃乌冬面是在北京学习的时候，乌冬面口感软糯有米香味，但比米线软一些，面条白玉一般而且晶莹剔透，口感劲道软滑，汤很鲜美，从此一发不可收拾，爱上了这面食。现在都是机器化生产了，但人们还是认为手工乌冬面最好吃

乌冬面日本很有名，与绿茶面、荞麦面并称为三大面，广义的乌冬面是用面粉、水和盐做出来的面条，关键的制作步骤是和面要加些盐，反复的大力气的揉面，装到袋子里用脚踩面，这个很多朋友会被雷到，其实也是讲卫生的，这样做使其坚韧，夏天醒面一个小时左右，擀成2-3毫米左右面片，折起来切成3毫米左右宽面和最后煮面。切面证明师傅的功夫，粗细非常均匀。

也尝试着自己做这种面，日本普遍选用中筋面粉，没有时间的时候用干乌冬面烹制，但有时间还是自己做的口感更好，可炸可拌，可热可冷。

材料

中筋面粉300克，水磨粘米粉60克，水200克左右，盐6克，另外40克作为扑面。

做法

将中筋面粉，盐，水磨粘米粉均匀混合，慢慢加入水，边揉边加，面团团光滑就可以了

放在大碗里盖上湿布然后静置一小时，然后反复擀面，（有面条机反复压，或者原始的方法装袋子里用脚踩）

这步是关键，再静置20分钟，再擀成薄片，撒些扑面，折起来切成条2mm的面条，厚度2mm左右，可用尺子比着切，1.7mm以下的称为日式凉面。

做好的面加配料最简单的就是清汤（高汤）面，使用昆布和柴鱼熬煮出来的清汤，把东西放进去煮，最后放点葱花 酱油就可以吃了

还可以煮好，以后放在竹子，笼屉蘸着调料汁使用

还有一个叫狐狸乌冬的面，其实就是在清汤的乌冬面上放炸豆腐，可能会觉得很奇怪，那是因为日本的传说狐狸最爱炸豆腐

乌冬即饂飩，音译udon，一种以小麦粉、盐和水制作而成的面食，粗细和口感因产地而异。乌冬面根据做法大致可以分为生乌冬、半生乌冬、干乌冬几类（超市那种煮熟冷藏售卖的速食不在讨论范围之内）：

新鲜乌冬制成后，粘上干面粉保存即为生乌冬，口感十分出色，但不易保存，一般现做现吃；半生乌冬通常经热汤煮过，然后放在筲箕上冷却或冷水冲凉，需要冷藏，口感当然次于生乌冬；干乌冬则是干燥后的乌冬面，通常细面居多，可以保存很久，但少了乌冬的神韵，口感一般

根据吃法一般也可以分为冷乌冬和热乌冬。冷乌冬可以分成两种：煮好后用冷水过河，然后继续放到装了冷水的碗里，叫做冷やしうどん（冷水乌冬）。这是面体温度最低的状态，再配上冰凉的出汁，夏天食用；小笼屉乌冬：则是煮好后放到筲箕内，面体更接近常温，一般会配天妇罗等配料，用面蘸汁吃，与荞麦中的ざる很相似。热乌冬也可以分两种：把煮好的热面条直接放在碗里的，叫做釜あげ（起锅乌冬）；煮完后先用冷水过河再加热，称为湯だめ（过汤乌冬）。最明显的区别在于，前者的汤相对浑浊，后者清淡。

乌龙面，也称乌冬面。

乌冬面、荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，乌冬面更堪称日本的“国面”。

提起乌冬面，很多人都自然而然的把它当成是产自日本的食物。但其实，乌冬面的真正起源地，是在中国。在唐朝乌冬面传到日本，由此也开启了日本的面食时代。

图中的乌龙面是我在一家日料店吃的。

乌龙面是一种以小麦为原料制造的面食，在粗细和长度方面有特别的规定。现行的日本农业规格（JAS）中，圆面的截面直径要在1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬面”，以下的则为“日式凉面”（宽度1.2~1.7毫米，厚度为1.0~2.0毫米），以此区分。除此以外，社会上通用的观念里，还有细面的“细乌龙面”和“日式凉面”的明确区别。

做法呢有很多啦~比较传统的就是我上面那张图中所示的煮乌冬面，也可以炒的哦~