松鼠桂鱼怎么做?
汤汁制作方法:留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀。松鼠桂鱼制作方法:食材准备鳜鱼200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油 500克,湿淀粉 40克 (实耗50克),食盐适量,食醋 15克。
制作步骤1. 将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。
桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金***捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。
5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
食材 桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。 做法
1.将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。
2.先按住鱼身,把鱼头切下。再按住鱼身,用刀把鱼肉贴着骨头片开(尾巴不要片开),翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。
3.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
4.用料酒、精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
5.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸,至金***捞起,放入盘中。
6.鱼头入油锅炸成金***(入锅炸时,用筷子按压鱼头,让其下巴部位展开定型)。
7.炸好后,装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
8.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
9.锅内留油少许,放葱段煸香捞出,加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。
1.选用3斤左右的鲜活桂花鱼一尾,扣鱼鳃刨鱼鳞,开膛破肚去掉内脏,刮洗干净腹部两侧的黑色腹膜。2.头部下方鱼鳍位置稍微往下一点切下鱼头,将鱼头按压,断掉两侧鳃骨,使鱼嘴张开成圆口状备用。3.用刀沿脊骨片成尾部相连的两片,在起刀片掉桂鱼另一半的脊椎骨,在尾部断掉。在分别片掉鱼腹两侧的大刺,稍微修整下腹部形状。
4.自此鱼身就成了尾部相连的两片鱼肉,然后每片鱼肉先切斜刀,在切直刀,刀刀到皮的深度,呈碎花状即可。
5.将改好刀的桂鱼加料酒和少许盐揉抓,起粘液时冲水洗净,目的是去腥,然后再次加盐,料酒,葱姜节腌制5分钟。
6.腌制好捡去葱姜节,将鱼头,鱼肉均匀裹上干淀粉,一定要裹均所有***在外的部分备用。
7.起锅加少许食用油,下番茄汁炒香,在下橙汁,白醋,白糖,适量的盐,少许的清水,调呈酸甜适口,色彩鲜艳的糖醋汁,用水淀粉勾芡,呈酥稠状时加点熟食用油备用。
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