姜汁撞奶的做法是怎样的？
很多朋友在减肥的时候可能都不敢吃甜点之类的东西，但是姜汁撞奶就是一个完全可以放心吃的传统甜点。
姜汁撞奶口感柔嫩很讨人喜欢，带有浓郁的牛奶香气和姜汁的特色风味，更重要的是热量相对很低，所以对于减肥的人也没有负担。制作也不用什么比较冷门的工具，几乎***都可以在家做，这次我们就分享一下“不败的”姜汁撞奶做法。
姜汁撞奶在广东这边是很有名也很常见的小甜点，几乎街上的所有糖水店都能找到这个美食。它的做法原理也很简单，其中蕴含了一个物理变化，就是姜汁成分中的蛋白酶会让牛奶中的酪蛋白结合起来，从而变成了好像奶冻一样凝胶状态。
所以姜汁撞奶的成功根本在于两点：①鲜榨生姜汁和②优质牛奶，这两点是缺一不可的，下面我们就正是进入制作步骤，后面会有一些细节解析和重点总结。
》【准备材料】：牛奶200毫升、姜汁20毫升、糖一点点。
》【制作步骤】：
第一步（制姜汁）：把生姜去皮捣碎，然后用细纱布包住姜蓉或者是用筛网加汤匙挤压，底下用一个碗接着挤出来的姜汁。如果家里有榨汁机或者料理机就不用这么麻烦了，姜汁挤出来之后可以用保鲜膜先把碗封上。——（注意：姜汁要现用现榨，挤出来之后用保鲜膜封上最好，原因稍后详解）
第二步（煮牛奶）：把牛奶倒入锅子里，根据自己的口味加一点点糖，煮沸之后关火稍等2分钟让温度降下来，大约75度左右最为适合。——（注意：一定要降温，不要用沸腾的牛奶去冲兑姜汁，那失败的概率太高了，原因稍后详解）
第三步（姜撞奶）：把装姜汁的碗拿过来去掉上面的保鲜膜，把牛奶倒入其中，快速搅拌一下，盖上一个盘子***保温，大约静置10分钟即可得到柔嫩香浓的姜撞奶了。——（注意：我们这个做法需要简单并快速的搅拌，原因稍后详解）
1、为什么姜汁一定要现用现榨？
姜撞奶：15分钟搞定，很温暖的一道甜品，滑嫩甜，又带一点老姜的辣，相当的暖胃。
用料：水牛奶240ml、姜汁一小块（要老姜）、白糖适量
1、老姜去皮清洗干净之后可以用刨刀刨好生姜裹在纱布里拧出姜汁；
2、水牛奶加白糖倒入锅中，，小火煮开，等待锅边开始出现小泡即可关火， 凉一会（70度左右说是最好的，有温度计可以量，也可以自己估计）；
3、取一个碗倒入姜汁，将牛奶拿起来，距离装姜汁的碗大概20厘米左右， 将牛奶倾倒进姜汁碗里，这一步称之为“撞”；
4、盖上盖子，放置10分钟左 右，牛奶就会凝结。
姜汁撞奶的做法是怎样的？
自从黄磊做了一款姜汁撞奶后，这道甜品成了网红。让我最感觉神奇的是，姜与奶的结合，竟然会发生神奇的化学反应——使之凝固成奶冻。但是要想做的成功，最重要的不是食材配比而是温度，只有温度才是使之凝固的“秘密武器”。
姜香与奶香的复合味道，成功收获了一帮小迷妹，而生姜与牛奶的搭配，尤其在冬天吃上一份，暖胃暖身。在这里把制作方法分享给大家。
【食材】
姜15g、牛奶250g、白糖15g
—— 【开始制作】 ——
1、将老姜去掉外皮，用料理机打碎后，包在纱布中挤出姜汁，将姜汁再次用滤网过滤一下杂质，得到的姜汁撞奶的口感会更加细腻。将过滤好的姜汁倒入到一个杯子里面，等待牛奶熬好。（挤姜汁的方法不限，用各种办法把姜汁挤出来就可以）
2、在牛奶中倒入糖，倒入奶锅中加热至55度。（加入糖之后要进行搅拌，让糖完全融化）
3、把加热到55度的牛奶冲到姜汁里面，冲好之后迅速在上面盖上一个盖子或盘子，不要让里面的姜汁奶接触到空气。
这题我会！[耶]看《向往的生活》被姜撞奶馋到哭，身为一个能吃好做的吃货，这道甜品一定是要实践一下的，没想到一次就成功了！
下面就是我制作姜撞奶的过程，分享给大家:
1.要挑选合适的牛奶和生姜，姜不能过老也不能过嫩，牛奶要选用全脂鲜牛奶，高蛋白是牛奶凝固的要素。
2.生姜洗干净，去皮，切成细磨，有条件的话最好再放进料理机了打碎，如果没有料理机就用石臼捣几下，方便生姜出汁。
3.取一块干净的细纱布，包裹好姜蓉，使劲拧出姜汁。
4.巴掌大小的一块生姜，可以过滤出10-15克的姜汁，过滤好的姜汁装进小碗中备用。
5.用小锅加热牛奶，将牛奶完全煮沸，根据自己的口味加入适量糖调味。
6.煮沸的牛奶倒入容器中晾凉，晾至70-80度，这个过程一定要先煮沸，再晾凉。
姜撞奶有个焖制的步骤，选择一只带盖的容器，没有的话就用直径小一点的碗，用盘子代替碗盖。把姜汁倒进选好的容器里，姜汁和牛奶的比例是1:15,也就是10克姜汁可以撞150克的奶。
7.牛奶晾好后，在距离小碗大约20公分的高处，将牛奶倒入装有姜汁的小碗里，用牛奶去冲姜汁，不能是姜汁倒进牛奶里。
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