火爆天梯的川味做法?
做法:1· 天梯洗干净切成小段,加料酒,姜片腌制20分钟
2· 起锅烧油,加花椒爆香,还可以加点干辣椒,我家正好用完了
3· 放入天梯爆炒成型至收干水分,烹两瓶盖白酒二次去腥
4· 下入准备好的调料:子姜丝,泡椒丝,蒜片进行翻炒
5· 加盐调味
6· 加小葱鸡精翻炒起锅
家常菜川菜做法?
答:猪里脊切丝,加入1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌均匀
2.起锅放点油,将腌好的肉丝炒成白色即可出锅备用
3.准备调一个鱼香汁:4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉,再加两大勺凉水,按这个比例配比的鱼香汁,味道很赞
4.锅里再放点油下葱姜蒜炒香,放入郫县豆瓣酱炒出红油
5.放入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝大火翻炒
6.翻炒两分钟后下炒好的肉丝,翻炒均匀后下鱼香汁大火翻炒收汁
宫保鸡丁
做法:1、准备一个鸡腿,用剪刀把鸡骨剪掉,把鸡皮去掉,然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。
2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。
3、大葱选葱白部分,用刀切成宽一点的段,蒜和姜分别切成片备用,最后再切一些干辣椒段。
4、碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,3勺白醋,3勺白糖,最后加入1勺淀粉搅匀,做成宫保汁。
5、炸锅中倒油烧微热,放入花生米小火慢慢炸,花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用。
川菜的家常做法有哪些?
川菜的家常做法,有哪些呢?川菜的技法成百上千种,基本上包含了整个中餐的所有做法,要想做出好吃美味的川菜,是需要下很大功夫和精力的!
川菜对于用料非常讲究,烹饪技法,火候的掌握,香料及配料的多样性,口味口感的丰富性,以及烹饪技法千姿百态,百菜百味。
至于川菜的家常做法?
爆炒,清蒸,水煮,烩制,清炖,香煎,小炒,酱烧,烘焙,烧烤,烙制,回锅,炝拌,凉拌,上汤,盐焗,焖锅,火锅,锅仔,等等。
麻婆豆腐,活水鱼,烟熏鸭,回锅肉,水煮牛肉,开水***,香辣兔,口水鸡,等等都是典型的川菜,家常菜。
味形独特酸,甜,麻,辣,咸味,鲜,香,回味,怪味,等等。
川菜的特色,离不开辣椒,胡椒,花椒,葱,姜,蒜,这些基本调味料。部分菜品油重,味浓,麻辣,咸鲜,鱼香回味,香辣麻辣并重,算是川菜的特别风味。
四川的气候和环境地理位置,造就了川菜的灵魂,一方水土养一方人,四川本地的食材丰富,江水河水湖泊鱼虾类优越,川菜厨师懂得选材,配料的配比,懂得味形的综合搭配,所以川菜在大众生活当中是非常流行的,以深受世界各地人们的好评!好评👍!
正宗川菜的做法?
正宗川菜做法有很多种,下面列举几种经典的川菜做法:
1. 麻婆豆腐
材料:豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、淀粉。
做法:将豆腐切成小块,用开水焯一下备用。锅中加油烧热,放入葱姜蒜爆香,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒,加入适量水煮开后放入焯过水的豆腐块,加入盐、鸡精、料酒煮5分钟,最后用淀粉勾芡即可。
2. 口水鸡
材料:鸡腿肉、花椒、干辣椒、葱姜蒜、香菜、酱油、醋、糖、盐、鸡精、香油。
做法:将鸡腿肉焯水后捞出晾凉,切成小块备用。锅中加水烧开,放入花椒和干辣椒煮5分钟,捞出后剁碎备用。另起锅加油烧热,放入葱姜蒜爆香,加入剁碎的花椒和干辣椒煸炒出香味,加入适量酱油、醋、糖、盐、鸡精调味,再加入适量水烧开后放入鸡肉块煮10分钟,关火后加入香油拌匀,撒上香菜即可。
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