咸肉怎么保存不坏？
1、放冰箱保存：用纸包了放冰箱冷藏室可以放3-5个月，但对肉质的鲜美度会有影响。
2、密封坛子保存：选一个可以密封的坛子之类的东西，在最底部放置一小杯白酒，用筷子之类的东西架起来，然后把肉切成适当的块，放到上面，再密封好坛子，这样保管起来的腊肉肉质不会变，也可以保存比较长的时间。
3、陶器保存：将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6~7厘米。
悬挂保存：
这是很古老的一种保存方法，小时候没有冰箱；将腌好的咸肉用稻草或塑料绳穿起来，然后悬挂于通风的阳台上，能够保存一个冬天。此种方法的缺点：时间久了，咸肉的水分会大大减少，随着温度的变高，最好改为其它方式。
猪肉腌制30年不坏的方法？
⑴选用五花肉或前腿肉，不能洗。
腊肉的口感和选用的肉有直接关系，最好用五花肉、前腿肉，肥瘦相间，口感香软油润，太肥或太瘦都不好。五花肉切成15厘米长、5厘米宽的肉条，无需清洗，沾了生水后容易变质。
⑵不能只用盐，要加香料一起炒。
腌制腊肉，盐肉比例要搞清楚，才能更入味，还能延长保质期，多了少了都不行。
根据老妈30多年的经验，最佳的盐肉比例是3%，即如果腌1斤肉要放15克盐，咸淡刚好。盐不是直接抹在肉上，要加香料炒一炒。炒锅里倒入食盐，加入花椒、八角，小火炒出香味，当盐变得微黄后关火放凉。
⑶抹盐时要***，连香料一起放进去。
猪肉不清洗直接腌，能干净吗？不用担心，我们先用高度白酒把猪肉搓洗一遍，可以有效杀菌消毒，防止腊肉变质。把猪肉放进盆子里，倒入适量生抽，用手抹均匀，给腊肉上色。
然后把炒好的香料盐均匀抹在猪肉上，用手***猪肉，使食盐快速渗入猪肉中，更加入味。
⑷腌制时要无水无油，还要盖上盖子，防止滋生细菌。
在腌腊肉时，只要和肉接触的工具都必须是无水无油的，腌肉的盆子或缸都要提前洗净、消毒。猪肉抹好盐后，放入无水无油的盆里，倒入多余的料汁，盖上盖子腌制7天。
10月份腌咸肉有什么好办法不坏？
10月份腌猪肉有什么办法不坏。
10月份嘛已经。立秋过了。所以燕子的猪肉很好放的。
你腌制的时候要放一点。葱姜。要多放一点粗盐。还要放一点料酒。再让他在太阳底下晒一天。再找一个好的坛子。要有盖的塞好了以后，再把它放到坛子里。把盖子密封好。不会坏的。。
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