擂辣椒皮蛋怎么做？
火烤辣椒/ 炒锅爆辣椒到起皮/ 蒸辣椒，和皮蛋一起放到擂钵加盐、鸡精、生抽一起擂烂 上桌就行。家乡老一辈做这个菜其实是放柴火里烤或者火炉上烤到起皮，一定要起皮辣椒，辣椒辣才会好吃。其实辣椒不去皮才好吃。剥皮就是爆完起皮的辣椒丢冷水里直接剥就是。
用料：辣椒5-6个，皮蛋2个，大蒜籽2-3瓣，食用油少量，香油10g，盐5g，生抽15g。
做法：
1.准备好食材，将皮蛋剥好，大蒜剁成蒜蓉，辣椒洗净去蒂，准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。
2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用，将锅洗净烧干，倒入少量的食用油，将辣椒倒入锅中，小火煎。
3.煎出两面虎皮即可装出，控油，将虎皮青椒放入专用擂钵中，将皮蛋和蒜蓉放入。加入适量的盐。加入适量的生抽。
（1）辣椒8个，皮蛋2个，大蒜2瓣，醋2勺，生抽2勺，盐适量。
（2）点火，将辣椒放入锅中。用锅铲不停按压。煎至表面微焦。撕去黑皮。
（3）将蒜末、辣椒、皮蛋放入碗中，用倒入2勺生抽、2勺醋、少许盐、一丢丢糖。
世博湘菜--擂辣椒皮蛋的做法。这道菜湖南人基本上都会做，特别是在夏季在农村里搞双抢的时候喜欢吃这道非常清爽的擂辣椒皮蛋。 一 制作擂辣椒皮蛋的原料：
1.主料：皮蛋、鲜辣椒各适量。
2.调料：蒜、姜、味精、辣椒油、酱油、麻油、料酒和油、盐各适量。 二 擂辣椒皮蛋的做法：
1. 选用湖南南著名的光皮辣椒，把它洗净弄干。然后把锅烧热，把少量油在锅底淋一下烧老（尽量把锅烧的红红）把辣椒，放入锅中翻炒，直到把辣椒的皮浮起来为止，再起锅装盘。或者把辣椒放在材火上把辣椒的皮烤起来也可。
2. 要选好的皮蛋，必须有松花这样的纹理，不粘壳、有弹性。蒜、姜洗净切成粒 3. 把揭去皮的辣椒与皮蛋放入擂钵里，加入调味料：味精、盐、辣椒油、酱油、麻油、料酒和油，最后加入蒜、姜，然后拿个小长条木棍洗净把辣椒与皮蛋擂烂，直要辣椒擂烂就可以了。 三 擂辣椒皮蛋的口味： 非常的清爽。
原料：皮蛋、青辣椒、红辣椒、蒜、植物油、芝麻油、盐、生抽、香醋。
做法步骤：
第1步、辣椒皮蛋都是我的最爱。
第2步、其实吃的时候都是连擂钵一起端上桌，想吃更碎的随自己捣。我为了拍照装了一部分碟子里。
第3步、食材准备好。
剁椒皮蛋擂辣椒做法？
材料：皮蛋 4个 、 杭椒 8个 、 生姜 1块 、 蒜瓣 5个 、 小葱 1根 、 花椒 数粒 、 小米椒 2个 、 酱油 1勺 、 香油 1勺 、 香醋 适量 、 鸡精 适量 、 胡椒粉 适量
做法：
步骤1
皮蛋去壳，杭椒切段（也可不切）。
步骤2
姜蒜捣成泥，葱和小米椒切碎。
步骤3
锅烧热，倒入杭椒焙成虎皮状，撕去表皮。
虎皮辣椒擂皮蛋的家常做法？
食材：青椒3根，皮蛋2个。
辅料：小米辣2颗，香菜1根，芝麻一勺
步骤：1青椒洗净一切二。
步骤2皮蛋剥好备用
步骤3青椒放入锅中干煸，至皮皱发软。
步骤4干辣椒、芝麻、小米辣、姜碎混在小碗中。
步骤5调料碗中泼入热油。搅拌后放糖、酱油、醋、香菜搅拌。
步骤6将调料汁倒在皮蛋和青椒碗里。
这样正宗的擂椒皮蛋就做好了。
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