上汤娃娃菜最正宗的做法?
食材:
娃娃菜1颗、香菇、变蛋1个、火腿2片、、青椒、红椒、葱、姜、面粉、淀粉
调料:
食用盐、鸡精、味精、白糖
王刚上汤娃娃菜的正宗做法:
第一步:娃娃菜洗净,切去根部,再切成四份,放在盘里备用。
第二步:香菇用水焯一下,切成粒,变蛋切成小瓣,火腿两半切成粒,青红、椒切成粒,一起放在盆里备用。
第三步:大葱斜切圈,蒜切片
第四步:锅中烧水,水开后放入娃娃菜,在水中煮30秒捞出,放在盘子里摆好。
第五步:再次把水烧开,放入准备好的配菜,在水中焯10秒后捞出沥水。
用料:娃娃菜、花生碎、海米、肉沫、葱花、蒜片适量
做法:1、 炒锅放少许油加热,放入娃娃菜, 放盐调味,拌炒匀,小火炒一下然后取出盛盘。
2、 炒锅放少许油加热,放入肉沫与海米炒至变色。
3、 放入葱花和蒜片增香,放入蚝油提鲜使味道浓一些。
4、 浇入少许生抽入味,加入适量的水,有现成的高汤更好。
上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴,属于粤菜系。主要食材是娃娃菜,主要烹饪工艺是煮,而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。上汤娃娃菜,既能当菜又可作汤,味道鲜甜营养丰富。
这道上汤娃娃菜是从我妹妹那里学来的,我女儿非常喜欢这道菜,当妈的就屁颠屁颠地去学了。实际上这道菜做法一点也不难,而我们这种家庭版的就更简单了。这里比较考验人的是刀工,娃娃菜要劈成十几二十瓣还不能碎,我就不行了,只要超过八瓣就碎成片片了。食材也很常见,皮蛋、咸蛋、火腿等,最好还要有高汤。不过高汤普通家庭也不会常备,可以买点市售高汤块。
上汤娃娃菜的做法?
基本做法:
娃娃菜掰开放入砂锅中,火腿、胡萝卜切丁备用。
锅中加水烧开放入浓缩汤料、豌豆、火腿丁和胡萝卜丁,煮开后加水再次煮开。
砂锅放入火上加热,将煮好的汤料倒入砂锅见开后加盐和鸡精;略煮1分钟后出锅,点几滴香油即可。
简单版:
娃娃菜切条,锅里加入清水(高汤更好),将娃娃菜煮沸后摆盘待用。
锅内少许色拉油,姜蒜末煸至金黄,加适量盐,淋在娃娃菜上。
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