鸡蛋饼是鸡蛋和面还是单独放鸡蛋？
鸡蛋饼是用面粉鸡蛋和水一起和面。这样的鸡蛋饼吃着有嚼劲有韧性比较好吃。单独放鸡蛋的那是鸡蛋灌饼，把面一半烫了一半用凉水搅拌然后把面和匀，醒一会儿，和点油酥，把油酥抹在擀好的面皮上，卷成卷擀成餅，放在锅上起泡灌入鸡蛋，饼熟既可。
鸡蛋饼是把饼先烙的两面定型，再在饼的中间撕一个小口，把一个鸡蛋打散再加一点韭菜沬，倒进饼的小口里，把口封好，再把饼的两面烙成金***，这样一个焦香，酥脆的鸡蛋饼就烙好了，再在鸡蛋饼上抹点辣椒酱，在放上一点生菜，这个鸡蛋饼就更好吃了。
鸡蛋饼是鸡蛋与面搅拌成面糊，放入盐、调味料等，煎锅烧热，淋入植物油，然后再把搅好的面糊适量倒入煎锅，煎至两面金黄，即可出锅。鸡蛋饼两面金黄，焦香酥软，老人孩子均可食用，深得面食者的喜欢。
鸡蛋饼分好几种，一般意义上，是鸡蛋和面糊，然后用平底锅或者电饼铛煎。也有用面糊摊饼，然后打上鸡蛋，摊平，再翻面。
还有的，就是普通面团，做成饼，然后烙制的过程中再打入鸡蛋，这种不是一般意义上的鸡蛋饼，也有人叫它鸡蛋饼。萝卜***，各有所爱。
鸡蛋饼和手抓饼的区别？
鸡蛋饼一般是鸡蛋灌饼，在饼里扣一个洞然后把生鸡蛋放进去，再加配料菜。煎蛋是用面在平底锅煎出来的，需要现做，一般面都是杂粮做成的，然后加配料菜。手抓饼就更不一样了，饼长的就不一样。一般都是人自己买的饼然后加热就能吃了。
手抓饼的制作过程中，为了形成松软且层层分明的饼皮，需要大量的添加食用油。
鸡蛋灌饼同理，但因只分两层，比手抓饼用油少。
这俩的制作方法更偏向于煎，还得放不少油，总含油量，比炸油条和薄脆多太多了。
煎饼果子和杂粮煎饼面皮制作时只是用油布擦一层薄薄的油，油脂较另两种少多了。
这四种，除油脂外，其余的碳水之类的总体差别不大，所以，从高到低应该是“手抓饼、鸡蛋灌饼、煎饼果子、杂粮煎饼”。
开封鸡蛋灌饼制作方法？
食材：面粉300克、鸡蛋2个、温水180ml、盐1勺、生菜适量、甜面酱适量、火腿适量。
做法：
1、面粉放盆里，温水把盐泡化，一点点加到面粉里，搅拌成面团，放冰箱冷藏半小时，取出来后分成几块，取其中一块揉一下擀成长条状。
2、擀好的面团卷起来，静置一会。
3、把面团竖起来按扁，把饼慢慢擀大。
4、锅里放少量花生油，把饼放进去等中间有隆起，用筷子挑开。
普通面粉 300g
开水 90g
冷水 105g
鸡蛋 4-6个
生菜叶 适量
豆瓣酱 3勺左右
火腿肠 6根
普通面粉(油酥) 30g
食用油(油酥) 30g
面粉缓缓加入开水，一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状。
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