***蛋羹的方法?
食材:
蛋黄2个、牛奶160克
1
蛋黄和蛋清分开,只用蛋黄,牛奶备用
2
把蛋黄充分搅拌均匀,加入牛奶
3
搅拌均匀后倒入小碗里,我没有过筛也是很细腻的
4
碗上该一个盖子,放入笼屉上,这样是为了蒸馏水不会落到碗里,蒸出的蛋羹细嫩光滑,这一步必不可少
1、取一蒸碗,蛋打入柴鱼高汤内,搅拌均匀再倒入滤网中仔细过滤后备用。2、将干贝氽烫至熟后切片(若是干干贝则须先泡米酒蒸熟拨丝状)备用。
3、将作法2的干贝片加入作法1的蒸碗中一起搅拌至匀。4、取一蒸锅,蒸锅水烧开,放入作法3的蒸碗盖上锅盖以大火蒸约2分钟,再转中火续蒸约12分钟至熟即可。
1.首先我们在碗里准备350克温水,放入少许的食盐化成盐水,鸡蛋液里面加入温水,能使蛋液中的气泡快速排放出来,这样能使蛋羹的组织更加细腻,这是第一个重要的窍门。
2.在准备3个鸡蛋打入小碗中,将鸡蛋打成鸡蛋液。
3.等蛋液打好后,我们在将化好的盐水加入鸡蛋液里面搅拌均匀。
4.拌好后我们在用过滤网将蛋液过滤一下,过滤好的蛋液要将表面的泡沫用勺子撇去,这样蒸出来的蛋羹组织会更加细腻,这是第二个重要的窍门。
5.过滤好的蛋液,我们将它放上烧开水的蒸锅,上面盖上一个盘子防止水蒸汽滴落到蛋羹上面,盖上锅盖中火蒸至8分钟。
1.鸡蛋去壳,这里我是用做曲奇剩下的鸡蛋黄做的
2.加入油盐酱油用筷子快速搅拌拌匀
3.烧开的开水放到温热,手可触碰的温度,不要太烫
4.温开水加入鸡蛋液中用筷子快速拌匀同,同时烧一小锅开水准备蒸蛋
5.水开,放入锅内盖好盖子蒸煮大约5到8分钟。视鸡蛋的量,一般6分钟就差不多了。时间到。关火,先不忙打开锅盖。让里面的蒸气缓一分钟再开。
具体步骤如下:
1、碗中打入鸡蛋
2、用筷子划散成细滑的蛋液。(一定要把鸡蛋打散,不然蒸出来会不均匀,还可能会掺杂蛋白)水烧开后放凉,倒入蛋液中,边倒边搅拌,水与蛋液的比例为2:1。
2、蛋液一定要过筛、去气泡、盖上保鲜膜 之后再蒸。
3、蒸制时间不宜太长,水烧开后放入中, 一定要开中小火蒸,记时10分钟,观察蛋 液凝固,轻微晃动会有Q弹的感觉,就要 立即出锅了,不然很容易蒸老。
4、盘比碗浅,蒸鸡蛋的时候,蛋液中部和 底部更容易蒸熟,不会不均匀。所以蒸鸡 蛋可以用盘或者用不那么深的碗。如果用 玻璃材质的,一定要用耐热玻璃。
鸡蛋羹怎么做?
1、如图,这是蒸老的鸡蛋羹呈蜂窝状,也叫“蜂窝蛋”,吃起来非常渣,相当难吃。下面介绍一下新做法。先洗干净一个鸡蛋,打破到碗里。
2、然后取一碗不烫手的温水,注意水的温度不能太高、也不能太低 。
3、在蛋液里加入温水,比例为1:1。可以用刚才剩下的鸡蛋壳舀水,半个鸡蛋壳大概就是1/2的蛋液,这样加2个鸡蛋壳的水就够了。
4、搅拌鸡蛋时,要朝着一个方向搅拌蛋液,让里面的空气尽量跑出来。
5、然后用小滤网过滤掉蛋液上面的泡沫,想蒸出完美鸡蛋羹,这一个步骤是关键。
蒸鸡蛋羹对于中国家里来说,实在是太家常不过了。味道好不说,还特别适合小朋友。当你把食材放大到分子的大小,去观察它在烹饪过程中的变化,和于其他食材的反应过程的时候,很多问题就会迎刃而解了。
用料
鸡蛋2个 肉汤250克小实验:
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