牛肉羹汤怎么做好吃***牛肉羹汤最正宗的做法？
牛肉羹汤是泉州小吃中受人喜爱的一种，牛肉羹有软羹和硬羹之分，最大的区别在于牛肉是剁碎了还是切片，我的做法偏向硬羹，更有嚼劲！
家常做法可以用清水，家中如果有牛骨高汤则是最好的。具体操作步骤如下：
1、牛肉切成厚片，用刀背拍松牛肉，逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，再切成细条状，这样牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂。
2、牛肉中加一丢丢苏打粉、料酒、胡椒粉、喼汁、生抽、一点老抽上色抓匀，反复用力拍打入味。
3、再抓入一大把地瓜粉抓匀让肉质滑嫩腌制半小时。
4、起锅烧水，有牛骨高汤最好，水烧开加入一半姜丝、鸡精调味煮沸，滑入腌制牛肉轻轻搅散煮2分钟
5、来一水淀粉勾芡，适量盐最后撒把姜丝、葱花即可出锅。
这样一道牛肉羹筋道爽口，一点儿不腥，汤稠味浓，香而不腻！
提示：
1、喜欢柔软口味的可以把牛肉打成碎泥！
牛肉300g、姜末5g、香菜少许、青豆少许、玉米少许、胡椒粉少许、香菇4个。
做法
1、牛肉、香菇、玉米、青豆、胡萝卜、姜、香草、青葱、火腿粒。
2、火腿粒煸一下油出来，下姜煸炒、下香菇等，加水等烧开。
3、淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用、勾芡到起大泡的稠度。
1、
我们先逆着牛肉纹理切成薄片，牛肉要逆着纹理切，这样吃起来肉质更鲜嫩，不弹牙。
2、牛肉中加入胡椒粉、生抽，抓取均匀混合入味，再加入适量地瓜粉，地瓜粉捏碎和牛肉抓取均匀混合。
3、白萝卜切成菱形薄片，再准备一点生姜丝和香菜。
4、起锅烧油，油热后，加入生姜煸香出味，再加入适量的水，把白萝卜一起下锅煮。
5、锅中水煮沸后，将牛肉一片片下锅，下锅后煮1分钟左右即可关火，把香菜加入即可。牛肉煮沸后，切记不要煮太久，以免太老了，吃起来就会弹牙。
所需食材：牛里脊肉150克、鸡蛋2个、豆腐一小块、香菇2个、黑白菇少许、香菜少许、食盐5克、胡椒粉适量。
做法：
第一步：首相将准备好的牛肉剁成绿豆大小的粒，豆腐切成小丁、香菇切成碎丁、黑白蘑菇切丁、香菜切碎，鸡蛋将蛋黄和蛋清分开打入盆中备用。
第二步：锅中加入适量的清水，再加入适量的食用盐，再将切好的牛肉粒、豆腐丁、谷类一次下锅焯水，然后将浮沫打捞干净捞出控干水分备用。
第三步：锅中重新加入适量的水烧开，再将焯好水的原料下锅，煮开后捞出浮末，锅中加入适量的食用盐和胡椒粉，然后再将调好生粉薄芡入锅，再调配一些生粉厚芡，用勺子搅匀。
哪有正宗的清汤牛羊肉粉教学？
网上教学***繁多，但正宗的清汤牛羊肉粉教学还是要以传统手艺为准。建议到当地的老字号餐馆或者小巷子里的小店看看，咨询一下他们的烹饪技艺。同时，可以参考传统食谱，细致研究材料的制备和烹调方法。最重要的是，不断尝试并不断改进，才能让自己的牛羊肉粉更加美味。
泉州牛肉汤怎么做？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种牛肉汤的做法有着丰富的实战经验，泉州牛肉汤怎么做？很多人都听过淮南牛肉汤，洛阳牛肉汤，但是很少有人知道泉州牛肉汤，其实泉州牛肉汤是典型的南派牛肉汤的做法，下面咱们就说说福建泉州的牛肉汤做法的不同之处。
个人主页有一系列兰州拉面制作***教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
北方的牛肉汤的特点大多是比较重口味的，典型的特点就是油比较大，汤的香味浓郁。主要突出咸鲜味，而位于南方的泉州牛肉汤则不同，其口味鲜美甘醇，且味道醇厚，个人认为泉州的牛肉汤和***省制作的牛肉汤比较相似。口味都是注重清淡的鲜美甘醇，而这样口味的牛肉汤对于北方人来说，可能不太适合，因为有些清淡。
但是对于天气比较炎热的南方来说，像是北方那样比较重口味的牛肉汤很难有市场，因为天气较热的时候，吃油比较大的食物，会让人感到不舒服。
南北方牛肉汤在技术方面，谁更胜一筹
暂且不论牛肉汤的味道，因为南北方的饮食习惯较大，所以咱们暂且说说南北方的牛肉汤，在制作技术上，谁更厉害！可能很多人都会说，牛肉汤当然是北方的技术厉害，毕竟在北方牛肉汤是非常常见的一种小吃。在体量上要比南方大很多，所以技术当然是优于南方的。但是实际上并非如此。就拿泉州牛肉汤为例，泉州牛肉汤的吊汤工序就十分精湛，而且吊出来的汤是清汤。
而北方的牛肉汤虽然也有清汤，但实际上并非是真正的清汤，因为牛肉清汤的定义，并非是以汤的清澈度为准，而是以汤底的味道，清汤注重的鲜味味道，而在北方的牛肉汤，无论是奶汤还是所谓的清汤，都是注重的浓郁的油香味，所以制作起来就很简单，因为汤底想要熬出浓郁的香味，只需要下足骨头和肉，然后大火熬制即可，相反清汤则需要掌控好火候，火候稍微一大汤底就会变得浑浊且失去鲜美的味道。
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