东方美食烹饪艺术家,东方美食烹饪艺术家杂志

精武卤灼武昌鱼怎么做？

答：

你好，很高兴被邀请回答您的问题，本回答内容由东方美食《烹饪艺术家》杂志记者整理提供，独家内容，刊登于《烹饪艺术家》杂志，今日头条互联网首发，希望能解决您的疑问！

2007年东方美食曾***访过被称为“武昌鱼博士”的田永成，田永成毕业于武汉市江岸烹饪学校，精通鄂菜，从厨14年，特一级厨师。任武汉市翠柳宾馆行政总厨。擅长新派鄂菜、粤菜、厨政管理，商务宴请接待，尤其擅长武昌鱼菜品的研发与创新。同年田永成登上了《烹饪艺术家》杂志，在杂志上他分享了他多年的积累，下面摘自杂志当年部分内容，同时也回答了提问者的“精武卤灼武昌鱼怎么做？”

如下：

原料：

武昌鱼750克。

调料：

精武卤水3千克，西红柿1个，香菜15克，料酒15克，盐3克，生姜25克。

制作：

1.将武昌鱼宰杀洗净后，在背部打1厘米深的十字花刀，用料酒、盐、生姜腌制待用。

怎么做网托酱烧武昌鱼？

答：

你好，很高兴被邀请回答您的问题，本回答内容由东方美食《烹饪艺术家》杂志记者整理提供，独家内容，刊登于《烹饪艺术家》杂志，今日头条互联网首发，希望能解决您的疑问！

2007年东方美食曾***访过被称为“武昌鱼博士”的田永成，田永成毕业于武汉市江岸烹饪学校，精通鄂菜，从厨14年，特一级厨师。任武汉市翠柳宾馆行政总厨。擅长新派鄂菜、粤菜、厨政管理，商务宴请接待，尤其擅长武昌鱼菜品的研发与创新。同年田永成登上了《烹饪艺术家》杂志，在杂志上他分享了他多年的积累，下面摘自杂志当年部分内容，同时也回答了提问者的“网托酱烧武昌鱼怎么做？”

如下：

原料：

鲜武昌鱼700克，大胡萝卜1个，肉末5克，高汤600克。

调料：

干辣椒1克，生姜2克，荆沙豆瓣酱10克，盐3克，味精2克，大蒜1克，鸡精2克，胡椒2克，糖3克，水淀粉3克，猪油5克，陈醋4克，料酒2克，色拉油700克。

制作：

1.先把胡萝卜切成鱼网状，用盐腌制回软待用。

天目笋麻辣土鸡怎么做？

答：

你好，很高兴被邀请回答您的问题，本回答内容由东方美食《烹饪艺术家》杂志记者整理提供，独家内容，刊登于《烹饪艺术家》杂志，今日头条互联网首发，希望能解决您的疑问！

具体：

天目笋麻辣土鸡

改良点：

天目笋代替四川笋，口味有所差异。制作过程中，添加了大量白糖，使菜肴的口味更贴近上海人的饮食习惯。

原料：

放养土公鸡1只（毛重约1500克），鲜天目笋尖150克。调料 白糖25克，味精8克，去皮酥花生仁30克，葱丝20克，香菜叶5克，香油、花椒油、花椒粉各10克，辣鲜露5克，熟芝麻8克，红汤1千克，鸡汤400克。

制作：

1.土鸡宰杀治净，入沸水中大火汆7-8分钟，捞出控水，放入红汤中小火卤20分钟，离火焖10分钟，取出控水，斩成长10厘米、宽3厘米的块。

赵奶奶水饺创始人？

***——赵奶奶·津味水饺·小酒馆品牌创始人、津门赵家董事长，2022年携星厨团队荣登东方美食《烹饪艺术家》杂志第8期封面人物。

他是个朴实的东北汉子，13年来低调做事，踏实创业，创办的“赵奶奶水饺锅贴”主营津味儿大馅水饺、锅贴，已在天津开设了32家连锁店，未来***在天津及周边区域，开店 100 家。

他一直坚信“品质为王”，并在2019年优化商业模式，在业内率先提出“快餐 + 正餐 + 夜宵”的全时段经营模式。