小酥肉的做法家常做法窍门,小酥肉的做法家常做法窍门***

黄炸肉的家常做法窍门？

1.糯米饭事先泡发，煮熟，煮熟的糯米粉水分比较多，吃起来更软糯，将糯米粉和面粉混合，加入鸡蛋和糖，用筷子搅拌成比较浓稠的面糊。

2.因为鸡蛋的大小不一样，所以方子中的鸡蛋仅供参考，如果面糊比较干，就多加几个鸡蛋，最后调成的糊糊比较浓稠，但没有干粉颗粒即可，面糊干一点，炸出来的黄炸就比较硬，面糊湿一点，炸出来的黄炸就比较软，根据自己的喜好调节。

3.锅里放大半锅油，加热至5成热，用汤勺舀起一勺面糊倒入油锅，如果面糊比较硬，直接用筷子夹起一坨坨放入油锅也可以。

4.转中小火，慢慢将黄炸炸至漂浮在油表面，表面金黄即可。

5.用沥勺将熟透的黄炸捞出来，稍微控干即可，稍微放凉直接就可以吃了。

油酥肉的家常做法窍门？

1，里脊肉一百五十克，2，辅料，油适量，盐适量，鸡蛋清适量，面粉适量，定分适量，香菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，粉丝适量，番茄适量。这些东西都准备好了以后下面就开始教大家怎么去做了，3.选取猪上半身的瘦肉切成条，上半身的瘦肉比较嫩，这样做出来更加嫩滑。4；用鸡蛋清，定分，面粉加上适量的盐兑成一碗糊糊，记住不要用水，用水下锅会倒出定油。5，锅烧热放油，油温八成的时候，把肉条裹上蛋清糊之后下锅炸得两面金黄捞出。6，炸好之后放在盘里。

7，备好葱姜蒜香菜末。8，坐锅烧油，油热后下，葱姜蒜末炒香。9，加入适量清水，有高汤也行，根据个人的喜好而定，如果爱喝清淡的就不要用高汤了。10，放入粉丝，放入切好的番茄。11，把炸好的酥肉放进去，12，煮到整个酥肉都软烂了，就可以放盐出锅了。

先将猪肉洗净，切成厚长条。炸酥肉的猪肉可选用五花肉，前腿肉，有肥有瘦，口感更好。

鸡蛋五枚，打到盆里，将蛋液搅拌均匀。

将鸡蛋液倒入肉条里，搅拌均匀。

准备适量淀粉，加少许清水化开。

将水淀粉倒入肉条中，加入适量生抽、花椒粉、盐，搅拌均匀。

起锅烧热，下油，油量稍大些。

将炸过一次的肉条再小火炸一次，炸至金***，捞出沥干油，装盘即可上桌

好吃酥脆用面粉还是淀粉炸酥肉的做法小窍门用什么？

调面糊是炸酥肉最为关键的一步，很多人都在纠结到底是用面粉还是用淀粉？其实炸酥肉一般使用淀粉，市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠，更容易粘在五花肉的表面，而且这样炸出来的肉更酥脆。

炸酥肉

4、淀粉中打入一个鸡蛋，鸡蛋打散分次倒入清水，如果面糊太稀的话，可以再适量加点面糊，直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。然后将腌好的肉条放入面糊中，充分搅拌均匀，让猪肉表面充分挂一层淀粉糊。

炸酥肉

5、锅中倒入油，将油烧至6成热即可，依次下入肉条，中间间隔一两秒，防止粘连。等肉条逐个浮起后搅动一下，有粘连的分开，第一遍是将肉炸熟，肉比较厚用中火多炸一会，然后捞出来控油。全部炸完之后，再升至大火将油烧升高，下入里脊肉复炸一遍，这样一来就能将酥肉里面的油给逼出来，炸至表面金黄酥脆就可以捞出锅控油了。

如果想要做出酥脆口感的炸酥肉，以下是一些小窍门和建议：

1. 淀粉+面粉混合：将面粉和淀粉按比例混合使用可以增加酥脆的效果。通常建议将面粉和淀粉的比例设置为1:1，也可根据个人口感调整比例。

2. 增加泡打粉或小苏打：在面粉和淀粉混合物中加入少量泡打粉或小苏打，可以增加食材表面的起泡效果，使炸制后更加酥脆。

3. 均匀薄叠涂抹：将食材在混合的面粉和淀粉中均匀涂抹，确保每块食材都得到均匀的包裹。这有助于形成酥脆的外层。

4. 制作面糊：除了直接使用面粉和淀粉的混合物，你也可以制作面糊来裹住食材。通常是将面粉、淀粉、泡打粉或小苏打和一些水混合搅拌成适当的稠度，然后将食材沾浆后再沾上面包糠或面包屑。这样可以形成更厚的外层，更容易炸出酥脆效果。