大蒜红烧鳝鱼的川菜做法？
1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段;
2、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细;
3、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起;
4、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);
5、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
红烧鳝鱼最正宗的做法？
1.
200克鳝鱼切段
2.
20克大蒜去皮，10克姜切片，60克青红椒切块，50克芹菜切段
3.
锅里放20ml油，放入10克生姜，20克大蒜，5克干辣椒，5克花椒，10克葱段爆香后，倒入200克鳝鱼段翻炒。
4.
自贡红烧鳝鱼的家常做法？
1.准备好材料：鳝鱼、红辣椒、黄瓜、花椒、香芹。（鳝鱼购买时请老板杀好，去骨。）
2.用盐水洗去鳝鱼的血水，抓一抓。
3.洗干净的鳝鱼段用花椒和生姜
还有料酒腌制一小会。
4.腌制好的鳝鱼段、切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用。
5.锅内热好油，大火烧热。然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油。
6.炸到金***。鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。
7.用锅内炸过鳝鱼的油，倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣。
8.爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热。
9.下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。
食材清单
鳝鱼 500g 、 泡椒 20个 、 泡姜 1块 、 蒜 6个 、 豆瓣酱 1勺 、 料酒 1勺 、 生抽鸡精 适量
做法步骤：
步骤1
鳝鱼菜市场处理好，拿回来泡出血水泡椒斜刀切，泡椒切丝，可以子姜代替。蒜切片，少许花椒
将鳝鱼片或者鳝鱼段洗干净，油下锅烧热，将鳝鱼片或者鳝鱼段下锅爆香至七成熟起锅，另外油下锅加热，加入豆瓣酱，蒜沫，泡姜泡辣椒沫，料酒，醋，花椒，八角，三奈，白糖，炒香之后加入适量水，烧开之后加入炒过的鳝鱼片或鳝鱼段。盖上盖子，烧五分钟左右。
用料: 鳝鱼 2条 蒜头 1整个 姜片 5片 小葱 2颗 生抽 1大勺 老抽 1大勺 蚝油 1大勺 料酒 1大勺 白砂糖 1小勺
红烧鳝鱼的做法:
步骤 1 准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。
步骤 2 起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。
步骤 3 下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。
1、豆腐切块，干辣椒切段，姜蒜切末。
2、热锅下油，下入火锅底料、姜蒜末、五香粉炒香，注入适量清水煮开，倒入豆腐、鳝鱼煮熟。
3、调入盐、白糖、鸡精、生抽拌匀，倒入砂锅，淋上炝好的干辣椒油，放上藿香叶即可。
标签： 红烧鳝鱼的做法川味***完整
