煲汤要多久？
煲汤时间因材料而异。
畜禽类 ，1.5~2小时。排骨、老母鸡、猪蹄煲汤1.5小时左右基本可达到较高的营养价值，继续加热，汤中的营养素含量上升幅度明显减慢，煲汤3~4小时既费燃气，从汤中获取的营养物质也不会显著增加，口感也没有明显提升。因此，从兼顾营养和口感的角度出发，畜禽类煲1.5~2小时就够了。喝汤同时吃些肉，营养摄入更全面。
水产类、豆腐，10~30分钟。
菌藻类、根茎类等，不超过40分钟。海带等菌藻类和莲藕等根茎类，一般会以辅料的形式出现，主料（肉类）煲至七八成熟再加入，用时不超过40分钟。需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以免其氧化变黑。
干货类，提前浸泡，和主料用时相同。黑豆、花生、红枣、莲子、山药、薏米、芡实等干货类食材也常常作为辅料用于煲汤。这类食材先浸泡2~6小时，再搭配主料一起炖煮，用时与主料相同。
煲汤的时间取决于您想要的口感和食材。一般来说，1-2小时最佳，鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1―2小时，否则会容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失 。
煲汤是指火候足、时间长的食补养生汤。从科学角度说，煲汤一般煲一个半小时就足够。
若用排骨、鸡肉、猪蹄等作为材料进行煲汤，一般煲1.5个小时就行，此时的汤营养程度较高，而且汤水的味道鲜甜，肉的口感也很好。
若煲汤时间较长，汤中的营养物质会降低，人们从中获取到的营养也就随之降低。用高压烹饪的话，可以缩短时间；蔬菜尤其是叶菜类应最后再放。
煲汤时间为1-1.5个小时左右比较适宜，加热1～1.5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素。 同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。
他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：
1.蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；
2.草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热 1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；
3.鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。
喝汤，有哪些健康问题？应该如何喝才健康？
1、不喝浓汤、肉汤等高热量的汤水，首选低热量的米汤、粥类，这类汤含脂肪较少。
2、最好在餐前20~30分钟喝汤，能起到抑制食欲的效果，减少正餐食量，才能更好地养身。
很多朋友都爱喝汤，也有很多朋友认为“汤”是最健康、营养价值最高的饮品。我们常常听到人们说“汤中融入的全是精华所在，胃口不好吃不下就多喝汤”，不过这汤融入的果真都是“精华”所在吗？
特别是肉汤，肉汤可能并没有我们所想象得那么“优秀”，比如老母鸡汤、老鸭汤、猪蹄汤等，这样的汤熬出来有两个特点，要么就是浮油有厚厚的一层，金黄金黄的，要么就是汤头乳白乳白的，这些都代表油脂含量较高，乳白色的汤头更是代表脂肪的颜色，如果是瘦排骨，难以炖出乳白的颜色。有调查发现，融入肉汤中的营养成分最多的是肉类中的脂肪、胆固醇、核苷（能合成嘌呤）等成分，而肉类本身中的优质蛋白、矿物质含量融入量不足1/3，也就是说，大半的肉类营养都还保留在肉中。
这样的“高脂高油”的汤对于三高，包括高尿酸患者来说喝多了都是不利的，其中的核苷是生成嘌呤的底物，高尿酸患者喝多了同样会因更多嘌呤摄入最终代谢为尿酸，影响血尿酸浓度。若是三高、高尿酸、肥胖人群喝肉汤的话，推荐尽量避开浮油，且不宜过多饮用，喝个一小碗即可，倒不如适当吃点肉，肉中保留更多优质蛋白、矿物质等有益成分。很多家里熬鸡汤，熬出的汤很受欢迎，大家都好几碗地喝，其中的肉熬了好几遍变得松弛，脱落在汤里，最后由于又不好夹出来，索性一起倒掉，这就太浪费鸡肉了。
为什么鱼汤也是白色？白色不是代表脂肪颜色吗？鱼肉脂肪含量这么低，鱼汤也是高脂的？这还真没错，鱼汤这些乳白色脂肪的贡献最大，可别认为鱼肉中就没脂肪，鱼肉中的脂肪很容易溶出，伴随着一些肌纤维、肌源蛋白、胶质成分一同溶出，成了乳白色的鱼汤，鱼汤适当饮用，也并不适合过多饮用。鱼肉熬汤之后可不要丢掉，很多朋友用鲫鱼熬了汤之后就丢了，因为鲫鱼刺多，大家都不爱吃，这丢的可是更多的优质蛋白啊。当然也不是说肉汤就毫无营养价值，它还是融入了一些优质蛋白、矿物质、脂溶性维生素成分，只是不推荐大家喝多了。适当吃肉，适当喝肉汤。
另一点要注意的是不要在汤中添加较多调味料，特别是食盐、味精等成分，很多朋友为了熬出更美味的汤，往往可能会在汤中添加更多调料，特别是高血压患者如果喝多了很可能会影响血压；刚熬好的汤过烫不要急着喝，最适合的饮品温度在20~40℃，长期摄入过烫的食物甚至可引起舌癌、食道癌。
爱喝汤的朋友可以多喝蔬菜汤、菌类汤，蔬菜中水溶性维生素含量较多，这些有益物质更容易从蔬菜中融入汤里，而且低脂低热，对三高患者影响较小，是更可安心喝的汤。当然，汤中融入更多有益成分自然是最好的，更健康的汤可熬煮更多食材混合，例如蛋类、鱼虾、蔬菜类一同来煮。不过喝汤并不能成为我们摄入营养的主要来源，更多的营养还是要从食物本身中摄取，汤只是开胃，***补充营养的食物。
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