老边饺子香料配方？
老边饺子是沈阳的著名餐饮招牌之一，久负盛名。
我是沈阳人，对老边饺子的关注始于学生时代，曾经对其垂涎三尺而不得尝，因为老边饺子馆是大馆子，普通收入的人家是不舍得花大价钱去吃饺子的。
直到1980年代，藉由陪客人的机会才尝到正宗的老边饺子。此后对老边饺子的特点不断揣摩，又通过一些宣传报道了解一些实情。
老边饺子之所以久负盛名，主要是选料严格，制作考究，它的独到之处是调馅和制皮。题主问的是老边饺子的香料配方，所以忽略制皮只说调馅。
老边饺子以煸馅饺子成名，直到今天煸馅饺子也还是它的金字招牌。
调味制馅：猪肉剁成米粒大小的丁，勺内放入猪油，待油热时倒入肉丁煸炒，后用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、水灵，增加鲜味。然后加入花椒面、姜末、老抽、面酱调匀、晾谅，再放入葱花、香油，季节不同配入应时蔬菜拌匀成馅。
成品特点：汁多鲜香，肥而不腻。
希望我的回答能使题主满意，谢谢！
（图片来自网络，如有不妥可删除）
猪肉馅：60斤。热锅加豆油1斤。下大肉馅大火煸炒15分钟后，加金狮酱油5代，甜面酱6瓶，十三香1代，香料60克，中火煸炒5分钟，加姜末2斤，煸炒5分钟，加老汤30斤，小火炖20分钟，加盐75克，小火炖10分钟加料酒1斤后，小火炖10分钟加400克味精 ，鸡粉300克后，中火炖15分钟出锅，净重75斤——80斤。
廋猪肉馅：中号5斤，盐40克，加姜末30克，味精50克，鸡粉50克，胡椒粉8克，香料5克，十三香7克，一品鲜50克，鸡蛋2个，料酒100克，加老汤2.5斤，顺时针搅拌均匀上劲，加料油50克，
五花猪肉馅：中号10斤，加姜末100克，盐65克，味精125克，鸡粉100克，胡椒粉20克，十三香15克，一品鲜50克，老抽3克，香料6克，十三香15可，五香粉2克，料酒100克，加老汤2斤，顺时针搅拌均匀上劲，成糊状，加料油5两，
羊肉馅：中号10斤，加姜末150克，盐100克，味精150克，鸡粉100克，胡椒粉30克，十三香20克，香料10克，料酒100克，加水4斤，顺时针搅拌均匀上劲，成糊状，加料油300克
牛肉馅：中号10斤，加姜末150克，盐100克，味精150克，鸡粉100克，胡椒粉30克，十三香20克，香料10克，料酒100克，加水4斤，顺时针搅拌均匀上劲，成糊状，加料油300克
韭菜鸡蛋：1：0.5,3斤韭菜切0.4 -0.5厘米，加油50克搅拌均匀，放盆的一边，另一边放鸡蛋1.5斤，放盐25克，味精30克，鸡粉30克，料油20克，香油少许，搅拌均匀，
驴肉馅： 中号10斤，加姜末150克，盐100克，味精150克，鸡粉100克，胡椒粉30克，十三香20克，香料10克，料酒100克，加水4斤，顺时针搅拌均匀上劲，成糊状，加料油300克
酸菜馅：酸菜=0.8:1，酸菜，整棵去叶留帮，洗1遍，切成0.4—0.5厘米的块，挤水6分干，猪肉馅加大葱香油，大油少许和酸菜搅拌均匀。
这些只是一部分馅料及做法（仅供参考）
三河市十大名小吃？
1、小熏鸡
小熏鸡，是三河一道传统美食，选用一斤左右的小鸡，老汤加糖熏制而成。既可以用于佐酒下饭，又可以当主食食用。其色泽金黄泛红，肉质鲜美，清香爽口。
2、香河肉饼
香河肉饼起源于廊坊香河，历史已经有几百年了。香河肉饼面饼极薄，透过轻微冒油的几近透明的饼皮，可以看到里面扎实的肉馅。正宗的香河肉饼一定要选用上好的牛羊肉手工剁馅，保证了肉质的弹性，各种葱姜调料也按照比例加入其中，吃上一口回味绵长。
3、三河豆腐丝
三河豆腐丝是廊坊一道美味的特色菜，到三河不吃"三河豆腐丝"就等于到北京不吃“烤鸭”，特点是吃起来适口清爽，五香味，久食不腻，很受美食爱好者的喜爱。
4、驴肉火烧
说到驴肉火烧肯定是河北的最出名，其实除了保定和河间之外，廊坊大城的驴肉也是很出名的。相比较前两者的复杂工艺，大城的驴肉火烧有着一种原始的粗糙感觉，不讲究火烧的外形，掰开火烧，夹进去几块卤好的驴肉块，咬上一品，火烧酥驴肉嫩，非常好吃
5、素冒汤
素冒汤是廊坊霸州的特色小吃，名中带素，是因为做素冒汤的原料都是素食材，不含肉。用榨豆浆剩下的豆渣用水熬成糊状，加上***、木耳、豆芽等食材，最后再加上豆渣炸成的丸子和油炸的面疙瘩，就是这道大杂烩，吃起来酥脆鲜香，粘稠美味。
一是酥鸭元宝，三河名菜，此菜因巧控火候，汤清澈，皮干香，肉软烂，食不塞牙，口感酥松，老少皆宜。
二是三河小熏鸡，选用优质鲜鲜鸡为原料，再配以糖等多种调料，***用传统工艺精制而成，成品色泽金黄泛红，十分美味。
三是蒸肉糕，选用优质五花肉为主要原料，配以鸡蛋，盐料酒等调料，制作而成，鲜嫩可口，十分美味
东北的疙瘩汤和陕西的泡馍是不是很像？二者有哪些异同？
今天早上刚做的疙瘩汤，所以我来回答这问题。
东北疙瘩汤和陕西泡馍 区别还是挺大的。东北疙瘩汤快手简单，羊肉泡馍就是需要点功夫，需要提前煮羊肉出老汤。下面我来说说分别的做法 ，希望对您有所帮助。
东北疙瘩汤
做法：
面粉，西红柿，鸡蛋，葱花，番茄酱 青菜叶，香油
做法：番茄起皮（热水烫）切丁 ，热锅少油，放葱花爆锅，加入西红柿炒至出红油，加入一大碗清水烧开。面粉入盆，用凉白开或者家里的净水器，滴水状，边滴边用筷子搅拌，边搅拌边转盆，让干面粉接水滴，直至无干面粉，成小面疙瘩状。水翻开下入面疙瘩，边下边搅拌，小心成面坨，煮开，煮的过程也要搅拌，小心糊锅。加入番茄酱，盐，青菜叶，倒入蛋液，边倒边搅拌成蛋花。出锅滴香油
小小颗粒的疙瘩汤
很高兴回答你问题！
从外观上看，确实像，组成都是碎块状颗粒＋汤＋配菜！
但是从制作方式和食材用料上，却有本质性区别；
1、汤的制作就不同！
羊肉泡馍的汤，是用羊骨和羊肉熬制的高汤，加上配菜组成！
疙瘩汤的汤，可能就是用水和调料现调而成的，再加上喜欢吃的配菜！
2、泡的馍和疙瘩不同！
泡的馍是提前烙好的，口感干硬，专门泡着吃的！
疙瘩汤的疙瘩，是面粉加水，现拌的湿疙瘩，现煮而成！
3、从制作过程、制作工艺、用料食材上来看，两者确实大有不同！
没吃过疙瘩汤，但是单就做法就大不同。
泡馍重点是汤，一般一斤肉出一斤汤，需要一晚上的精心制作，膜用的死面加发面打饼，最终馍和汤合在一起，又有多种讲究，口汤，水围城，小炒等。羊肉泡馍除了刚才说的，还有羊肉水盆等吃法，本身可以算是一个系列，各有食客。用博大精深来形容羊肉泡馍不为过，如果家庭制作，实在属于非常简陋的做法。另外，做羊肉泡馍的馆子，有的已经有几十上百年的传承，独家配方更是守业法宝，已经脱离了家常便饭这一范畴。
我不知道疙瘩汤有没有这么多讲究，如果有，相提并论没有什么，如果没有，你肯定是吃了***的羊肉泡馍。
另外，会做羊肉汤的师傅在西安非常抢手，很多店的师傅只做肉汤、其他不动手就可以拿到不错的工资，好的师傅非常抢手。
羊肉泡馍是陕西的小吃！ 牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓！
疙瘩汤制作原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等。疙瘩汤里的汤是清水或骨头汤等是以清淡为主！
一个吃浓香的口感、一个是清淡的口感！
一、东北疙瘩汤:
可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主，既有色彩，增进食欲，又营养丰富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。
疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B族是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏，而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”，也充分说明了这一点。
疙瘩汤的具体做法是：
1.锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒)，然后加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开。
2.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。
3.水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。
做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，而且吃起来口感也很差。
二、陕西泡馍:
泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。先用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。
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