河南烧鸡 要加热吗？
需要加热。
可以选择用微波炉加热，操作会比较方便，用锡箔纸包起来，不然会烤焦，然后可以直接全部放进去，加热几分钟后就可以享受香喷喷的烧鸡了。
如果家里没有锡箔纸，也可以用电饭煲加热，在电饭煲里加点水，再放一个铁架子，把烧鸡用一个可以放进电饭煲里面的容器装起来，然后再把碟子放在铁架上面，盖好，然后蒸10-15分钟，烧鸡就出锅了。
也可以用蒸笼加热，用保鲜袋把烧鸡装好，再扎几个扣，目的是为了释放蒸汽，把烧鸡放到蒸笼里面，把蒸笼放到锅子上面，锅子里面加点水，盖好之后，等待几分钟，蒸热了就可以吃了，一般是不会走味的。
河南道口烧鸡的香料配方都有哪些？怎么搭配更香？
要想烧鸡香，八料加老汤
砂仁15克 ，草果10克，肉桂10克， 蜂蜜20克，高良姜90克， 陈皮15克，丁香4克， 白芷10克，肉豆蔻15克， 盐20克。
做法
1. 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
2. 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，掏出内脏，再用清水洗净余血和污物；
3. 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
道口烧鸡被称为天下第一鸡，道口当地品牌众多，以义兴张，画宝钢最为出名，形成一定的生产规模，味道口碑相当不错，作为滑县人，很高兴回答这个问题。
很高兴回答你的问题，我是齐小厨
道口烧鸡是河南滑县道口镇，义兴张烧鸡店所制，是该省著名的特产，创业于清朝顺治18年，至今已有300多年历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡的秘方，做出的鸡果然香美道口烧鸡的制作技艺，历代相传形成自己独特的风格。
道口烧鸡的配方：
1、首先，把一整只鸡洗干净，洗干净之后一定要把水沥干净，可以使用厨房的纸巾擦干
2、然后就是涂抹蜂蜜水，蜂蜜水的比例是2:3，一定要涂抹均匀，喜欢吃甜一点的，可以把比例调下，具体根据个人的口味来定
3、然后就是下锅油炸机，如果家里的锅大的就用大锅多倒一些油，然后下锅油炸炸至鸡变成橙***即可，如果没有那那么大的锅，又或者怕浪费油，就使用烤箱烤制火开到180度烤箱只开上火，等一面烤制上色之后进行翻面，继续烤另一面，千万记住，不能开下火，开了会，粘掉鸡皮，也可能烤制不均匀
4、油炸好了以后就是制度这一步最重要，把鸡放入大锅内，然后依次放入煮过的鸡汤，再放入，陈皮30克，肉桂90克，豆蔻15克，凉姜90克，丁香3.5克，砂仁15克，草果30克，白芷90克，硝15克蜂蜜水适量，根据自己的口味来定，盐适量。
5、等烧开以后再依次放入葱姜，继续大火煮，煮开以后就小火卤制2至3个小时，具体的以鸡肉的肉质来历
6、等煮好以后再关火劲爆一个小时以上，这是为了让肌肉更加入味，然后就可以捞出来了
希望我的回答能得到你的认可，我是，齐小厨
道口烧鸡，现在在当地已经形成一个地理标志了，以前有四大家的说法，其实现在个人作坊和食品加工厂太多了。每一家的配方肯定不同，一般道口烧鸡实际上说的是义兴张，网上流传的八料加老汤的配方也是可以做出来的。
但是现在的义兴张用的是十味香辛料，分别是：白芷、八角、桂皮、青果、肉蔻、砂仁、丁香、良姜、毕拔。
关于配方比例，不方便公布。
实际上用网上流传的那8种料的做法也可以做出来。
我给题主一个参考做法。（我简单的说一下重点就行，因为有很多网上都可以搜得到的流程，我就简化了）
现在制作道口烧鸡的话，一般使用淘汰鸡，这种鸡的话，肉质比较老一点。一般净鸡重量要控制在2.5斤左右，最多不要超过三斤。
将鸡盘好造型后，用蜂蜜水（一般十斤水2两蜂蜜）或者麦芽糖水（一般麦芽糖与水比例1:10），挂色，放进大约190-200度之间的油温里，炸5秒钟左右即可。呈现淡***就可。如果***用低温油的话，时间要久一点。商业做法大批量的制作绝对不会***用低温油。如果一只鸡需要炸一两分钟，甚至几分钟的话，那这一锅需要多久呢？刚开始做的话，如果掌握不好的话，可以用低温油，大概170度的油温，炸至金***即可，一般颜色稍微淡一点因为鸡从油锅里捞出来之后，实际上它的温度还非常高，还会继续变色，这一点一定要注意。
然后在煮制的时候，其实不需要高汤。
将鸡装好锅后，直接用清水加香辛料盐就可以，一般鸡肉加水总重量，每一斤需要混合香料5-6克左右，盐10-12克，早根据地区口味调整。香辛料要用香料包包住，放在中间预留的孔里就可以。
装好锅之后要用篦子和压锅石压住。
河南有一个烧鸡叫什么宝钢的，这个好吃吗？
我是道口的，都道口烧鸡最熟了！我们这的人一般都持这样的观点：第一数"张存有"烧鸡，第二数"画宝钢"烧鸡，第三就数"薛王"烧鸡，义兴张牌子的烧鸡杂!张存有是“义兴张”秘方和牌子的创始人，后来他把这个牌子卖了！“画宝钢”烧鸡特点主要新鲜，味道也好，我个人爱买“画宝钢”烧鸡。薛王烧鸡现在也推出刚煮熟的热烧鸡，不过有时间限制的，味道也行！
河南四大烧鸡？
当然是滑县道口烧鸡最有名气，百里飘香，远近闻名，被誉为天下第一鸡。河南省滑县道口镇的义兴张世家烧鸡店所制，是我国著名的特产，道口烧鸡，符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。
开封的童子鸡当然是百年老店马豫兴，马豫兴在国内很多地方都有打着他的旗号开的店，童子鸡是开封的特产名菜，以其色泽鲜黄咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香，几大特点而出名。开封童子鸡与德州扒鸡道口烧鸡，杭州叫化鸡，并列为四大名鸡。
驻马店的蒋老婆脆皮鸡。
商丘郭村烧鸡。
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