好人家水煮鱼的做法?
好人家水煮鱼是一道四川传统名菜,口感麻辣鲜香,下面是制作方法:
1.将草鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净后斜着切成薄片,用少量盐和料酒腌制20分钟。
2.将豆芽焯水备用。
3.锅中倒入适量的食用油,放入花椒和干辣椒爆炒出香味。
4.加入姜蒜末和葱花翻炒均匀。
1.豆瓣炝锅,加入姜蒜等喜欢的调味料炒香,再加入香茅水和香茅,煮到沸腾。
2.放入鱼片,已先用佐料拌好,根据个人口味,可放入蛋清、食盐、花椒粉等,中火煮开后捞出。
3.倒在蔬菜上,这次选用的是豆芽和莴苣,已用沸水焯好,口感爽脆。
4.在鱼肉上铺一层,剪好的辣椒、麻椒,待辣椒油煨好后,浇在上面即可。
主料:梭边鱼一条
辅料:油适量,盐适量,豆瓣酱适量,辣椒适量,泡椒适量,花椒适量,干辣椒适量,姜适量,香料适量,大葱适量,香菜适量,小葱适量,蔬菜适量,芹菜梗适量,蒜适量,鸡精适量
做法步骤:
步骤一:梭边鱼洗净宰杀处理备用。
步骤二:在鱼背部切刀划开,放入适量的食用盐和豆瓣酱腌制10分钟。
步骤三:大葱洗净切段备用。
步骤四:锅内放油、辣椒、泡椒、姜片、大蒜粒、花椒、八角、茴香、三奈、香叶、豆瓣酱搅拌均匀。
步骤五:加入适量的清水、葱段。
步骤六:放入腌制好的梭边鱼、鸡精、芹菜梗,中火煮制20分钟。
步骤七:起锅装盘。
主料:草鱼1条(1000克左右)。辅料:鸡蛋1个,色拉油1000-15糖0克糖糖1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。
2、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。
3、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
湘潭水煮鱼做法?
原料:鳙鱼一条
辅料:香葱(切成小段)、尖青(红)辣椒、生姜片、紫苏适量
制作过程:
1、走油。将宰杀好的鱼,抹少许盐,视鱼大小,倒入至少3两油,烧熟后将鱼放入煎炸。如果锅大,更好,油可多放,家庭一般在鱼煎炸好之后,回收可重复使用(饭店也多用此法,术语叫“走大油”)。煎炸要将鱼肉烧熟为最好。
2、煮。放水,放盐。水量为盖过鱼的整体为宜,加盖大火煮,至鱼汤发白,渐稠,呈牛奶般颜色。水开锅以后,加入切成碎末的辣椒以及姜片,不怕辣的可以早放多放。
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。
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