正宗汉中凉皮的做法？
1、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；
2、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
3、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；
4、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。 凉皮辣椒油的制作方法: 口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g , 1.主料：四袋香料(凉皮专用香料） 2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、 3.辅料: 4000克/8斤菜籽油； 4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。也就是说：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温高低，一般在180度+-5度，如：超过此温度，辣椒出来就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的了，但是太低了，油温不够，出来没有香味，油也是不是红色的了。切忌本步骤是最关键的技术。然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后，最后放入一点清水后静止到常温，次日使用味道更香。）
汉中米面皮做法？
（1）把大米用清水淘洗干净，放瓷缸中，用凉水泡3小时以上让大米成分泡发。
泡好的大米捞入石磨中，慢慢加水磨成米浆，可以加入少量精盐搅匀，增加筋性。然后再加可以根据自己的喜好，米浆里边加上适量红薯粉或者面粉，可以增加风味和口感。
米浆最后的浓度以流动下来可以挂勺为准。（2）把干净棉布铺在蒸笼上，用勺子舀上浓米浆铺匀，不要太厚，5毫米就可以了。开水上锅大火蒸5分钟即熟。
蒸熟的米皮中间会鼓起大泡，小心的取出晾凉，每张抹上熟菜籽油少许，切成细条。吃时按需要量分碗调拌，加绿豆芽、酱油、醋及芝麻酱各少许即成。
1.把大米用清水淘洗干净；
2.将掏洗干净的大米放瓷缸或大盆中中，用凉水泡4小时以上；
3.沥干泡大米的水，将大米捞入石磨中，慢慢加水磨成米浆；
4.将米浆加入适量的水，使米浆稀稠合适，一般是舀起后成一毛线状；
5.大火烧开一锅水，将笼置于开水锅上 ，把干净湿布刷上一层薄菜籽油，铺在笼上，摊上调好的米浆约3毫米厚，摸匀，上笼旺火约蒸5分钟即熟。
6.取出笼布，将米面皮扣在案子上，每张抹上菜籽油少许晾凉；
7.将米面皮切成细条。吃时按需要量分碗调拌，加 绿豆芽 、酱油、醋及 芝麻酱 各少许即成。
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