鱼香肉丝最正宗的做法？
一、材料
梅花肉 250克、黑木耳 适量、胡萝卜 半个、蒜苔 适量、郫县豆瓣酱 1大勺、生抽 1勺、米醋 2勺、糖 3勺、白胡椒粉 少许、淀粉 1小勺、精盐 适量、葱 1段、姜 2片、蒜 2瓣、料酒 2大勺
二、烹饪步骤
1.蒜苔切段、胡萝卜切丝
2.黑木耳用温水泡发后清洗干净切成细丝
3.姜、蒜切末，葱切碎
4.猪梅肉切丝，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、清水
5.用手抓匀上浆后加几滴食用油抓匀腌制5分钟
6.小碗里加入生抽、米醋、糖、加适量水、香葱、淀粉搅拌均匀备用
1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。
3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
里脊肉切丝腌制：盐 糖 料酒 葱姜水 蛋清 水淀粉 搅拌均匀 封油
步骤 2
配料：胡萝卜丝 木耳丝 青椒丝 冬笋丝
步骤 3
锅烧油 三成热把腌制好的肉丝 冬笋丝 微微变色捞出 备用
步骤 4
调一个碗汁：一生抽 2勺料酒 3勺白糖 4勺米醋 半勺老抽 葱姜水 水淀粉 搅拌均匀备用
步骤 5
锅油 鱼香泡椒 葱姜蒜末炒香 炒出复和香味
步骤 6
肉洗净切丝，加盐`淀粉、一个蛋清、十三香、花椒粉、生抽腌制十分钟，红萝卜洗净切丝、蒜薹洗净切段、葱切段、姜切丝，炒锅加油先把腌好的肉丝滑一下炒出来，炒锅加油，油八成热放葱姜翻炒一下，加红萝卜、蒜薹翻炒，加盐、糖、味极鲜、老抽、甜面酱翻炒一分钟，把滑过的肉丝放进去翻炒两分钟即可。
食材
猪里脊肉 300g 、 香菜 8棵 、 小米辣 2个 、 蒜头 3瓣 、 蚝油、豆瓣酱、酱油 各5g 、 姜、白糖、陈醋、水淀粉 各10g 、 盐 1g
烹饪步骤
步骤1/9
准备食材
步骤2/9
将所有食材洗净，猪肉，姜，辣椒切成丝，香菜摘掉叶子后将香菜梗切成寸断备用
步骤3/9
晋北老公的鱼香肉丝肉做法？
食材清单：猪里脊 200克 、 彩椒 半个 、 木耳 100g 、 鸡蛋（蛋清） 1个 、 胡椒粉 10g 、 花雕酒 20ml 、 蛋清 1个 、 淀粉 10克 、 泡红椒 1个 、 豆瓣酱 1勺 、 葱姜蒜 适量 、 清水 5勺 、 醋 4勺 、 白糖 3勺 、 酱油 2勺 、 淀粉 1勺
烹饪步骤
步骤1/6
食材：主菜：猪里脊200g，彩椒半个，木耳100g，鸡蛋1个。配料：盐2g，胡椒粉10g，花雕酒20ml，蛋清1个，淀粉10g。泡红椒1根，豆瓣酱1勺，葱姜蒜适量。
步骤2/6
腌制肉丝，盐2g，胡椒粉10g，花雕酒20ml，蛋清1个，淀粉10g，再撒点油，抓拌均匀，腌制30分钟。
步骤3/6
鱼香汁：5勺清水，4勺醋，3勺白糖，2勺酱油，1勺淀粉。鱼香口味都可以用这个汁，超下饭的。
1.将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。
2.将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用
3.锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。
4.葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。
5.取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。
6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。
7.用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。
8.待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝
9.放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
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