麻辣排骨面的做法?
(1).制汤:将猪骨熬汤,起油锅,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒,炒香后放入肥肠爆炒,然后加汤,烧沸后慢炖1小时。
(2).准备调料:红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等。
(3).烧水至沸腾,放面。煮熟后捞到碗里,加肥肠汤(里面要有肥肠),然后再按口味加入调料即可。
半成品麻辣排骨怎么做?
原材料:直排骨二根,精盐适量,白糖少许,鸡精适量,小葱二颗,白芝麻少许,生姜一个,老抽适量,食用油200克,花椒5克,干尖椒5克,白糖少许,料酒适量。耗油少量。
步骤:
1.排骨剁段,生姜切片,小葱切花,干尖椒切段。
2.将剁好的排骨入盆,放入料酒,少量精盐,耗油,姜片,倒入少量老抽抓匀,腌制10分钟左右入味。
3.锅中倒入适量清水,大火烧开,然后将腌制好的排骨倒入锅中,改中火炖煮20分钟左右捞出,冲洗干净,沥干水份,捡出排骨。
4.锅中倒入适量食用油,大火烧热至8成,改中火,把排骨依次放入油锅。炸至金***捞出,倒出底油。
5.锅中倒入少量食用油,烧热至3成,改小火,放入花椒,干尖椒炒出麻辣香味,倒入排骨,放入鸡精,白糖翻炒约2分钟左右。
6.出锅,装盘。撒上葱花,白芝麻。即可。
主料:排骨500g,葱10g,姜5g,蒜10g
辅料:孜然适量,郫县豆瓣酱2勺,花椒3g,八角3g
调料:油0.5勺,一品鲜酱油1勺,蚝油1勺,糖1勺,料酒1勺,盐1匙,味精0.2匙
做法:
1.准备新鲜的排骨
成都麻辣排骨面做法?
新鲜排骨剁块,洗净后放人锅中。最好用沙锅,大火煮开后把水倒掉以去油去血水。然后重新放水大约没过排骨15厘米,加葱姜蒜,豆芽。其他作料水、葱、姜、蒜、干辣椒,大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖,一般是一个小时以上最好,最后放适量盐。
排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后,再入锅慢炖,最后浇在煮好的面上。
川味牛肉面烹制方法:
(1).将牛腩改刀成一寸见方的块。
(2).将锅中加水、葱、姜、蒜、干辣椒,加入牛腩块煮开,除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中,加入酱油、料酒盖盖,熟20---30分钟。
(3).将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。
川味肥肠面做法:
(1).制汤:将猪骨熬汤,起油锅,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒,炒香后放入肥肠爆炒,然后加汤,烧沸后慢炖1小时。
(2).准备调料:红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等。
(3).烧水至沸腾,放面。煮熟后捞到碗里,加肥肠汤(里面要有肥肠),然后再按口味加入调料即可。
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