红烧鳝鱼的做法大全窍门,红烧鳝鱼的做法大全窍门***

红烧黄鳝最正宗的做法王刚？

备料

主料：泡椒十个、鳝鱼三条

辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克

步骤:

步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成

食材用料

黄鳝1000克，辣椒2个，蒜5瓣，料酒3勺，老抽1勺，味极鲜1勺，姜4片

做法步骤：

步骤 1

黄鳝在市场处理好，在家仔细的清洗，去除其体内血块，残余组织，血水等。反复水洗至无血色。

步骤 2

黄鳝切成段，不要太小，再次用水清洗后备用。蒜切小块，姜切片，红绿辣椒切块。

步骤 3

锅中加水烧开，投入鳝段至水微开，捞出冷水清洗，此时鳝鱼表面的黏膜已变成白色絮状物，洗净，控干，备用。

步骤 4

1. 准备好辅料

2. 鳝鱼去头处理干净内脏冲洗洗净

3. 切成1寸长的段

4. 加入料酒1勺腌制备用

5. 取小碗倒入生抽、老抽

6. 加入淀粉

7. 加入2勺清水搅拌均匀成料汁备用

8. 油烧热后爆香葱姜蒜

9. 加入干椒丝翻炒

10. 倒入鳝鱼段翻炒至卷边

红烧鳝鱼的做法：

原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。 红烧鳝鱼制法：

1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

食材清单

黄鳝 2条 、 红烧酱油 1汤勺 、 料酒 2汤勺 、 生抽 2汤勺 、 豆瓣酱 适量 、 姜丝 适呈 、 大蒜 整个 、 花椒 适量 、 盐 2克 、 白糖 1勺（约10克） 、 紫苏 适量

做法步骤

步骤1

把黄鳝清洗干净（用面粉去掉其粘液）

红烧鳝鱼怎么做，需要焯水多久？

教你一招，先过油，像蔬菜过油那样来。一般5-10分钟，但这个要看你家火的大小。

说一个家常的做法：

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3 分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30 分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

需要注意： 洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

您好，我是@阿琛爱吃肉，很高兴回答您的问题。因为我个人比较喜欢偏麻辣口味，所以给您分享下我是怎么制作川味红烧鳝鱼的。

主料：

鳝鱼750克（当然越多吃的越爽）

辅料：

葱姜蒜适量、豆瓣酱一大勺、花椒3克、小米椒5克、芹菜50克、料酒适量、生抽适量、胡椒粉3克、白糖5克、盐适量、鸡精适量。

制作方法：

①鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鳝鱼身上的粘液。

②清理干净的鳝鱼切成段，加入适量的盐、生姜、料酒、胡椒粉腌制十分钟。

③锅中倒油，油可以适当的多一点，放入之前腌制好的鳝鱼煸炒，炒到看不见血丝，鳝鱼变白点的时候捞起备用。

④捞起鳝鱼后，锅里留适量底油下入豆瓣酱小火炒香，炒出红油之后再加入花椒、大蒜、葱、小米辣、生姜继续小火翻炒。

你好！我是大眼搞嘢，非常开心能回答你的问题。

今天我来分享一下我的红烧鳝鱼的做法，不需要焯水的，只要在宰杀前用开水烫一下鱼身上的滑腻物就可以了，超级简单。

“这菜在我们这边也叫‘红烧段鳝’，‘段鳝’即切成段的黄鳝。

黄鳝是高蛋白的营养美食，切段、佐以大蒜头红烧：鳝鱼滋味浓郁、肉质肥美，大蒜头煮至酥软，入口即化。

一口小酒、一段鳝鱼，家里人常夸这是‘人间至美之物’、、、”

食材明细

主料：

鳝鱼也就是黄鳝，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，红烧鳝鱼鲜香味美又解馋，做红烧鳝鱼，鳝鱼的选择、处理、底料等都很重要，我做红烧鳝鱼是没有焯水的，直接炒就行了。

鳝鱼相信大家也都不陌生，也就是黄鳝，我们农村河里就有，小的时候经常去抓，黄鳝味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，鳝鱼的做法也是有很多种，红烧、做汤、干煸等都非常好吃，红烧鳝鱼鲜香味美又解馋，深受大家的喜欢，做法也是很简单，下面就来分享一下红烧鳝鱼怎么做，需要焯水多久。

1、准备食材：鳝鱼、青椒、红椒、蒜、姜、小米辣、干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、蚝油、豆瓣酱、啤酒、生抽、冰糖

2、选择新鲜的鳝鱼，把鳝鱼的内脏去除干净，清洗干净，改花刀切成小段，姜洗干净切片，蒜洗干净，小米辣洗干净切圈，干辣椒洗干净切断，青椒、红椒洗干净切小块。

3、锅里加入一点油，油热把鳝鱼放进去，翻炒一下，焯至段生盛出来备用，锅里留底油，把泡姜、泡椒、姜、小米辣放进去，炒出香味，把豆瓣酱放进去，炒出红油。