上海菜：八宝辣酱的做法？
材料：
- 200克瘦肉末
- 50克豆豉（或者豆瓣酱）
- 50克腌笃鲜（腌制的干贝）、虾皮或腌制鱼肉（可选）
- 3颗大蒜，切碎
- 2勺辣椒粉
- 1勺花椒粉
- 1勺五香粉
- 1勺生抽
- 1勺料酒
食材准备：猪里脊100克、鸡胸肉50克、鸭胗30克、熟猪肚30克、虾仁10克、竹笋20克、香干2块、去皮熟花生米25克、青豆10克、老抽10毫升、白糖10克、海鲜酱10克、辣酱15克、生姜适量、香葱2根、水淀粉20毫升、
盐少许、黑胡椒粉少许、花生油适量。
八宝辣酱的烹饪过程
1. 将猪里脊、鸡胸肉、鸭胗、熟猪肚、竹笋和香干洗净均切成丁，青豆洗净，姜切片，葱切段备用。
2. 虾仁洗净，加入少许盐和少许黑胡椒粉腌制10分钟。
3. 起锅上火倒入适量油，油热后放入姜片和葱段爆香，再加入15克辣酱炒匀。
4. 下入香干丁、猪里脊丁、竹笋丁、鸭胗丁、熟猪肚丁和鸡肉丁煸炒均匀后，加入10克海鲜酱、10毫升老抽和10克白糖，再倒入适量水，小火烧开。
5. 然后倒入15毫升水淀粉勾芡。
6. 再倒入炸熟的花生米翻炒半分钟盛出装盘。
7. 另起一锅，倒入适量花生油，油热后下入虾仁和青豆中大火炒熟，随后加入少许清水和5毫升水淀粉勾芡即可。
八宝辣酱是一道具有浓厚上海风味的菜肴，以多种食材炒制而成。以下是一份简单的八宝辣酱做法：
食材：
1. 猪肉末：200克
2. 虾仁：100克
3. 香菇：4-5个
4. 木耳：50克
5. 毛豆仁：50克
6. 青红椒：各1个
7. 鸡蛋：1个
8. 葱：1根
关中席面的正宗做法？
需要准备食材：五花肉8两、豆腐半块、胡萝卜一根、生姜一小块、葱一根、干辣椒一个、干黄花、木耳各一把（需水发）。辅材是香菜、菠菜（或韭菜）、鸡蛋皮。
五花肉、豆腐、胡萝卜切丁，三丁就搞定。生姜切成姜米，葱划开切成小葱花，黄花切成半公分小段，木耳改刀切小，干辣椒切小段。
干臊子烹制
油锅爆香，葱、姜、辣椒，倒入五花肉丁，迅速翻炒，加入一小勺料酒去腥，待整个五花肉变色断生后，倒入酱油，继续翻炒，直到每颗五花肉丁都裹上酱油色为止，出锅。
另起锅，煸炒豆腐（温馨提示：煸炒豆腐时需要等紧挨着锅底的豆腐坐住壳后再翻炒，不能勤搅动，否则豆腐丁就炒成豆腐沫），将一颗颗豆腐丁翻炒至金***出锅。同样的，翻炒胡萝卜丁，依次倒入炒好的肉丁、豆腐丁，再加入切好的黄花、木耳，加入盐、调料面，搅拌均匀，干臊子完工。
辅料加工
香菜、菠菜洗好，切成半公分的小段。
炒锅或平底锅加热，摊鸡蛋饼。鸡蛋打开，搅拌均匀后，摊平，翻一翻出锅，切成菱形状备用，俗称“梢子菜”。
关中的流水席包含席面和臊子面。各地区的席面有各自的特色：关中四大碗，陕北大盘鸡，韩城十三花，渭南九大碗，潼关七碟子八大碗，临潼四大盘等。
长安区的席面根据各家的经济水平，主家请来执事和掌厨商议好席面要上的菜，通常下酒菜以九个或者十个为主，寓意长长久久，十全十美；
而正菜则在十个以上，主要特色有老陕烩菜，关中酥肉，韭黄鸡蛋，吉祥鱼，黄焖鸡，粉蒸肉，八宝甜饭，四喜丸子，带把肘子，梅菜扣肉等等；
而吃流水席中那地道得臊子面是吃席人必不可少的环节，更是关中吃席人的情怀，尤其是在寒冷的冬天，来上一碗热乎乎的臊子面，少捞点面条，多浇点臊子汤，吸溜吸溜吃上两三碗，便扫走了浓浓的寒意，那臊子中的红绿黑白黄是自然界的色彩，更满涵着主人家的浓浓诚意。
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