灌汤鱼丸的做法是什么？
正宗灌汤鱼丸的制作方法解密
原料：净长江白鱼肉500克，菜芯100克。
调料：盐20克，清水800克，味精10克，清汤500克。
制作：1、将净长江白鱼肉放在案板上，案板要提前清洗干净或者是将一块猪肉皮铺在案板上。2、用刀除去白鱼肉上的黑色筋膜，然后将鱼肉放入干净的纱布内过滤（此过程是为了将鱼肉内的鱼刺过滤出去）。3、将过滤后的鱼肉放入搅拌机内加入盐、味精充分搅拌（加入盐的量多是因为鱼蓉需要靠盐来上劲，而且还要加入大量的水，所以口味并不会太咸），再分三次加入清水，每一次加入都必须在前一次水分完全吸收后才可以，直至将所有的原料全部加入其中。4、将鱼蓉搅打好后取出，用手挤成直径为3厘米的丸子，然后放入烧成50℃的温水中，慢慢小火加热5分钟，然后将鱼圆取出；将洗净的菜芯放入沸水中大火汆1分钟后取出。5、锅内放入清汤，大火烧开后放入鱼圆小火烧2分钟，放入汆好的菜芯再小火烧1分钟后出锅分装到小汤碗中。
特点：鱼圆光滑细腻，制作时不加入蛋清和生粉，口感更加爽滑。
这是一道简单的鱼圆菜，但制作方法却和普通的鱼圆菜大有区别,因为它的鱼圆只是用盐和清水制作而成的,丝毫没有加入生粉和蛋清,所以口味更加细腻,外形也更加鲜亮。
材料
净长江白鱼肉500克，菜芯100克。调料盐20克，清水800克，味精10克，清汤500克。
做法
1、将净长江白鱼肉放在案板上，案板要提前清洗干净或者是将一块猪肉皮铺在案板上。
2、用刀除去白鱼肉上的黑色筋膜，然后将鱼肉放入干净的纱布内过滤（此过程是为了将鱼肉内的鱼刺过滤出去）。
3、将过滤后的鱼肉放入搅拌机内加入盐、味精充分搅拌（加入盐的量多是因为鱼蓉需要靠盐来上劲，而且还要加入大量的水，所以口味并不会太咸），再分三次加入清水，每一次加入都必须在前一次水分完全吸收后才可以，直至将所有的原料全部加入其中。
4、将鱼蓉搅打好后取出，用手挤成直径为3厘米的丸子，然后放入烧成50℃的温水中，慢慢小火加热5分钟，然后将鱼圆取出；将洗净的菜芯放入沸水中大火氽1分钟后取出。
5、锅内放入清汤，大火烧开后放入鱼圆小火烧2分钟，放入氽好的菜芯再小火烧1分钟后出锅分装到小汤碗中。
小诀窍
鱼圆光滑细腻，制作时不加入蛋清和生粉，口感更加爽滑。
中国是一个美食大国，其中有一道福州人最常吃的风味小吃很出名，许多地方的人都非常的喜爱，那就是鱼丸，也称作是水丸。鱼丸是传统的中国名小吃，其中以灌汤鱼丸味道尤其鲜美，下面我们给大家分享家庭版灌汤鱼丸的做法。
首先是灌汤鱼丸的制作。
准备食材
开始制作鱼丸
.取新鲜的长江白鱼洗净，把里面的黑膜刮干净，去掉身体的一些刺，然后切成小块儿放入搅拌机，加入葱姜水和一些牛油一起搅碎。这样就算做好了鱼茸。
制作灌汤鱼丸其实和撒尿牛丸大同小异。
先是选鱼，我国鱼的种类很多，我们在制作鱼丸时候一定要选择鱼刺少的，鲫鱼肯定不行了，挑刺都要半天，个人觉得，黑鱼、清江鱼都可以（只知道这两种刺少的，如果朋友们知道还有其他品种可以评论回复一下）。
宰鱼洗净，改刀取刺（这类的***网络上也很多，大家可以参考一个好的办法）。鱼肉剁碎备用。主材弄好了，就开始进行灌汤秘笈了，肯定不能丸子做好在灌点汤进去，我们要包进去。里面的馅料呢，选择的就要有讲究了。我们要选择羊肉或者牛肉的脂肪层油脂，羊尾油或者牛肋骨油脂都可以。在选择一点细腻的瘦肉，剁碎备用。我们开始给馅料调味吧！鱼肉有天然的海醒味，这时候在调制馅料的时候主要是先去腥再调味，去腥我们可以用料酒，白胡椒粉。然后放盐和鸡精增香。少许玉米淀粉，根据馅料的多少放适量的蛋清。一个方向搅拌（这样的馅料做出来口感劲道，不软散）。主材调制好以后就开始馅料调制了，馅料需要的原料有：花椒粉，盐，生抽少许，老抽少许，食用油或者芝麻香油少许。一股脑的放进去，还是不停的搅拌，搅拌好后找个盘子或者浅口的器皿装好，放入冰箱冷冻30分钟，这时候的馅料不硬还不稀软，用小刀给划成1CM的方块。
开始像包包子一样，取一点鱼肉，放在虎口中间，轻轻捣出一个窝，把冻好的馅料塞进去，封口，修圆，放入沸水锅里汆烫2分钟，这样就大功告成了。
屈浩大厨炸猪肉丸子详细做法？
食物提前准备：
生猪肉、姜片、蒜黄、葱段、生抽酱油、米酒、白砂糖、水淀粉、十三香、生鸡蛋、食用盐、植物油
操作步骤：
1、准备好以上需要的食物并清理整洁，姜片切割成片状，蒜黄、葱段先敲打两下后都切割成小丝，装进碗中，再添加适量的冷水，用手抓揉让其出味，再泡浸10分鐘，葱姜葱渣过虑掉只取汁液预留；
2、生猪肉剁碎肉末，往肉末里添加适量的食用盐、1勺白砂糖、1勺米酒除去腥气和2勺生dna提取鲜，最终再添加小勺十三香，拿手抓拌匀称后顺着同一方向拌和让其用劲，可边抓拌边倒进小量姜葱姜蒜汁液，肉末用劲进行后往碗里打进2个生鸡蛋，抓拌匀称后再添加5勺水淀粉（生鸡蛋和水淀粉是不可缺少的，是丸子焦黄内嫩的重要），再次抓拌匀称；
主料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
调料：盐(1汤匙)
烹制做法
1、猪绞肉加入腌料拌匀，
2、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。
3、将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。
4、双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
5、将挤好的肉丸排放至碟中备用。
6、锅中倒油，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火炸10分钟。
用料：猪腿肉去皮500克，马蹄200克，油300毫升，鸡蛋一个，黄酒20毫升，盐5克
做法步骤：
1，备好猪肉末，马蹄和鸡蛋
2，把马蹄拍碎后再剁成细末
3，猪肉末里磕入鸡蛋，加入盐，黄酒
4，按顺时针方向一直搅拌至有粘性
屈浩大厨炸猪肉丸子的详细做法
原料：肥瘦猪肉、油、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、淀粉、小葱、姜。
做法步骤：

第1步、将3分肥7分瘦的猪肉剁肉泥。

第2步、把生姜剁成末，越碎越好，不喜欢的可以用姜汁。

第3步、小葱洗净切成末。

主料：猪肉泥1000克、鸡蛋6个
辅料：生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克。
做法：
1、准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁，我这个是自己剁的。
2、生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲。
3、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了。
4、倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，备用，待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥。
5、倒入色拉油，大火烧热。
6、大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个分开。
7、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了。
汆丸子怎样做冷水下锅不沉底？
很高兴回答这个问题，因为本人做过，而且做的也很成功，很愿意分享经验。
我觉得想让丸子不下沉的话，重要的原因还是把鱼肉搅拌有弹性，就是用手指轻微按压鱼肉有微弹，然后冷水下锅，也不会散。
您好我是悦雅食记，很高兴回答这个问题
汆丸子是我国的一道传统菜肴，一般用猪肉制作，也可以根据个人喜好选用牛肉、鸡肉或鱼肉来制作。
首先说一下丸子成形后放冷水中可以浮起来的原理：肉馅通过不停高速搅打吸入空气，降低了密度，当肉馅的密度小于水的密度时，用肉馅挤成的丸子放入冷水中就可以浮起。
下面我分享一下汆丸子的具体做法
一 原料
肥三瘦七的猪肉馅、鸡蛋清、水淀粉
二 调料
盐、胡椒粉、糖、细姜末、细葱花、香油
三 制作
1 肉馅儿放入料理机中搅成细肉泥，也可以手工操作，肉泥剁得越细越好。
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