日本豆腐 凝固,日本豆腐凝固剂

豆腐没有凝固补救方法？

每没办法补救，只能下次注意。豆腐不凝固的原因大概有一下几种：

1、豆浆浓度不够

　　豆腐脑不凝固，很有可能是豆浆浓度不够的缘故，建议在制作之前控制好水和豆子的比例，豆子和水的比例要比1:8高才能好，这样做出来的豆腐脑香味也更加浓郁一些。

　　2、凝固剂用量不对

　　通常在制作豆腐的时候，1斤豆浆要放5克左右的内酯，要是用量不够的话，就会出现豆浆部分凝固另一部分不凝固的情况，而放的太少就做出来的豆腐也会发酸，影响口感。

　　3、内酯使用冷水

　　在制作豆腐的时候，内酯要用凉开水融化，不能用温水或者是开水，水也不能加的太多，加一点冷水将内酯化开就可以了，要是没有用水化开或者是水温不够，就会造成豆腐不凝固的情况。

豆腐不凝结是没有办法补救的，只能找到不凝结的原因，在下一批制作的时候吸取教训，才能制作成功。如果是含水量太高导致的，下次应使用更稠的豆浆；如果是由于卤水太少导致的，则多添加卤水即可。

豆腐是我国素食菜肴的主要原料之一，具体做法是将大豆浸泡后研磨成豆浆，然后放入锅内煮沸，接着加入凝固剂，豆浆在热与凝固剂的共同作用下会凝固成含有大量水分的凝胶体，也就是“豆腐脑”，然后放入容器中，盖上木板挤压出多余水分，最后的成品就是豆腐了。

在点豆腐的时候豆腐不凝结，原因有以下几点：

1、豆浆浓度不够，豆子和水的比例要高于1:8为好。

2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯，如果放太少就会出现部分凝固的现象，放太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。

3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。

1、造成豆腐不凝固的原因有很多，比较常见的就是在制作的时候黄豆泡水的时间太长了，这就会导致黄豆磨出来非常的腥，组织细胞被破坏掉了，豆浆不稠，特别是在夏天更容易出现这种情况，若是这种原因导致的，最好是重新进行制作。

2、在制作豆腐的时候，黄豆泡水的时间不能太长，冬天水温比较低，可以浸泡12个小时左右，但是夏天的水温会比较高，大概浸泡2小时左右就可以了，这样就能防止豆腐不凝结。

神仙豆腐凝固原理？

1、神仙豆腐不凝固就加草木灰水使其凝固。

2、制作神仙豆腐时，先将新鲜神仙树叶去叶柄洗净沥干倒入桶内，再倒入开水，水量约为叶子的5倍，用木棒将叶子捣碎搅成糊状，将糊状树叶倒入豆腐布中，用手挤压出汁液，反复几次到树叶无法流出浆汁为止。等滤后汁液的温度降至30℃左右，加入备好的草木灰水，边加边用手搅动，待搅均后放在阴凉处冷却凝固。2小时后，一盆绿若翡翠、细软柔嫩、状如凝脂的墨绿色神仙豆腐完成

神仙豆腐是一种用豌豆淀粉和石膏作为凝固剂制成的凝固豆腐，其凝固原理与普通豆腐有所不同。

一般来说，豆腐的凝固过程是通过将黄豆浸泡、磨浆、加热、加入凝固剂（如盐卤、酒石酸钾等）和成型而完成。而神仙豆腐的凝固剂主要是石膏，因此其凝固原理也以石膏为主。

具体来说，制作神仙豆腐时，先将豌豆淀粉加水调匀，并放入锅中加热至透明状。然后把石膏粉末与清水混合均匀，再将它们倒入透明的豌豆淀粉汁中搅拌均匀。接着连续搅拌2-3分钟后倒入模具中待其自然凝结即可。

在这个过程中，石膏会经过化学反应形成硫酸钙结晶体，并与其他成分相互作用，使得溶液变稠并产生半凝胶状态，最终形成固态的神仙豆腐。

总之，神仙豆腐凝固原理是利用石膏粉末与其他材料相互作用，形成硫酸钙结晶体从而达到快速凝固的效果。