北京烤鸭面皮做法？
食材
中筋面粉 400克 、 盐 4克 、 温水 220克
烹饪步骤
步骤1/10
和面：中筋面粉400克、盐4克、60℃温水220克、搅拌均匀后下手揉面，第一遍不用揉光滑，基本的揉成形后盖起来醒面10分钟，让面粉和水充分融合，再来揉面就很容易揉光滑。第二次揉个3分钟就可以了，揉好后盖上继续醒面1小时。
步骤2/10
醒面的时候做个油酥，碗里加一勺玉米淀粉和一勺食用油，搅拌成没有面粉疙瘩的细腻面糊就行了。
步骤3/10
原料配方： 特级面粉450克 ，老酵面50克， 小苏打5克 ，清水250克 ，化猪油30克
制作方法:
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。
3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约10分钟即成。
北京烤鸭的面皮怎么？
北京烤鸭的面皮如何制作:原料配方特级面粉450克老酵面50克小苏打5克清水250克化猪油30克制作方法:
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。
3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约10分钟即成。产品特点形似荷叶，柔软回甜。北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。在家做法分三种:1.将擀好的面坯,放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面,以不糊为标准。2.将擀好的面坯抹上薄油,码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟。3.电烙,大商场有卖电烙饼器。将电烙饼器加热,在和好的面糊里均匀蘸一下,少停即得。
北京烤鸭的面皮怎么？
北京烤鸭的面皮如何制作:原料配方特级面粉450克老酵面50克小苏打5克清水250克化猪油30克制作方法:
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。
3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约10分钟即成。产品特点形似荷叶，柔软回甜。北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。在家做法分三种:1.将擀好的面坯,放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面,以不糊为标准。2.将擀好的面坯抹上薄油,码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟。3.电烙,大商场有卖电烙饼器。将电烙饼器加热,在和好的面糊里均匀蘸一下,少停即得。
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