牛奶馒头的做法和发面全过程？
牛奶馒头的做法和发面全过程如下：
1. 准备材料：面粉、牛奶、酵母、白糖。
2. 和面：将面粉倒入盆中，加入适量的酵母和白糖，然后倒入牛奶，搅拌成絮状。牛奶的用量可以根据实际情况适量调整，尽量保持面团湿润。
3. 揉面：将搅拌好的面团取出，放在案板上，不断地揉搓，直到面团光滑，有弹性。然后将面团放回盆中，用湿布或保鲜膜盖住，放置在温暖处进行发酵。
4. 发酵：面团发酵的过程一般需要 1-2 小时，待面团发酵至原来的两倍大，内部组织呈蜂窝状，发酵完成。
5. 再次揉面：发酵好的面团取出，放在案板上，用力揉搓十分钟左右，揉至面团光滑，尽量使面团内部无气泡。
6. 整形：将揉好的面团搓成圆柱形，用刀切成适当大小的馒头生胚。
7. 醒发：将切好的馒头生胚放在蒸格上，再次盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行醒发，醒发时间约 30 分钟。
8. 蒸煮：蒸锅中倒入适量水，水烧开后，将馒头生胚放入锅中，盖上锅盖，蒸煮 15 分钟左右。蒸煮时间根据馒头的大小可以适当调整。
9. 出锅：蒸好的馒头取出，晾凉后即可食用。
牛奶馒头最正宗的做法？
牛奶馒头是一道常见的中式面点，奶香十足，口感柔软细腻。以下是一种比较正宗的牛奶馒头做法：
1. 准备食材：牛奶200克、中筋面粉300克、酵母3克、糖20克；
2. 加热牛奶并搅拌酵母：将牛奶加温，倒入酵母，充分搅拌均匀（牛奶一定一定要控制40度左右，太热了酵母会被烫死）；
3. 揉面：糖加入面粉里，酵母已经充分融在了牛奶里了，开始和面（不同面粉吸水性不同，可以自己适当调节）；
4. 发酵：揉好的面团盖上保鲜膜，放置温暖处发酵，大概不到一个小时就可以完成发酵（如果天气温度不高的，可以在锅里加水，把水加热，不需要煮沸，把面团放锅里发酵）；
5. 揉面排气：完成发酵后，手指戳一下洞，不回缩即可。取出面团揉排气，中途不断撒点面粉，让面粉不粘手，大概揉了半个小时左右；
6. 二次发酵：揉好搓成长条，刀切，大小随意。蒸架上放油纸，一个个小馒头摆好。锅里倒入冷水，盖好锅盖，醒发30分钟；
7. 蒸制：醒发了30分钟后的馒头，开火蒸15分钟，关火后3分钟后再开盖。
制作步骤
1. 将中筋面粉、酵母粉、白糖和适量的盐放入一个大碗中，搅拌均匀。
2. 慢慢倒入纯牛奶，边倒边用筷子搅拌，直至形成絮状。
3. 当面粉都结成块时，开始揉面，直到面团光滑不粘手。
4. 将揉好的面团放在一旁，覆盖上湿布，让面团进行第一次发酵，大约30分钟。
5. 面团发酵至原来体积的两倍大后，再次揉面排气，然后分割成小剂子。
6. 将每个小剂子滚圆，放在撒有面粉的案板上，覆盖湿布进行二次发酵，大约15-20分钟。
7. 发酵好的馒头放入蒸锅，大火蒸13-15分钟，蒸好后不要立即揭开锅盖，继续闷5分钟。
8. 蒸好的牛奶馒头取出，稍微冷却后即可享用。
家庭版牛奶馒头的做法？
第1步、碗中加入300克面粉3克酵母3克食盐牛奶代替水和面搅成大的面絮活成光滑面团。
第2步、放在温暖地方醒发2倍大，温暖的房间时间大概2-3小时面就可以了。
第3步、这是发好的面全是大蜂窝状。
第4步、揉面排气。
第5步、搓成长条型然后在切成均等面肌揉成馒头形状。
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