红油抄手历史渊源？
传说有这样一个故事：曾经有人在成都街上闲逛到一家小吃店，问老板为什么这种小吃叫“抄手”。老板也不说话，只是将手中抄手往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体望门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。一两分钟后，那玩意好了，盛在碗里，端给食客，口中大叫“抄手二两”。
因此，“抄手”这个名字就是说抄手站一会儿就能吃到的美食。
红油抄手是什么啊？
红油抄手的家常做法
【材料】
馄饨250 克、草菇老抽3 克、生抽5 汤匙、陈醋2 茶匙、红油7 克、上汤适量、盐、胡椒粉各1/2 茶匙、蒜蓉、花椒油各3 克、鸡精3克
【做法】
将草菇老抽、生抽、陈醋、上汤、盐、鸡精、胡椒粉、蒜蓉熬制成抄手酱。
2.锅内放入适量水大火烧开，加入馄饨入锅里，待抄手浮起后关火 。
3.抄手捞出沥水后倒在盛抄手酱的碗内，最后淋上红油，吃时拌匀即成。如果家里有爽口青菜，也可以略微焯水后放入碗中拌食口感更好。
红油剁椒的做法？
用料:
秋辣椒或小米椒 3斤
蒜 3个
姜 5块
高度白酒 3汤匙
盐 4汤匙
白糖 2汤匙
金龙鱼调和油
四川油辣剁椒的正宗做法步骤:
1、我买了三斤辣椒，用的我们这儿本地的秋辣椒，也可以用小米椒，洗干净，完全晾干水分，我晾了一天
食材明细
粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、香叶、桂皮、八角、干辣椒段、花椒、葱白、姜、油。

1、辣椒面与白芝麻装在大碗里备用

2、锅内倒油，下香料；开最小火开始熬

3、开大火再熬几分钟，大概熬到葱白段变色，把所有香料用漏勺捞出

4、继续大火加热油温至150度以上
问：红油剁椒的做法？
答：
首先准备原材料：油料：菜籽油3.5千克
调料：味粉250克，鸡精150克，豆豉100克，蚝油380克，姜末75克，蒜末75克。
原料：小米椒2.5千克，辣必爱黄灯笼酱2千克，湘君府椒酱1.2千克。
然后将辣椒洗净晾干后剁碎并加入准备好的豆豉和姜蒜，拌匀后盛到无水容器内备用；
其次起锅烧油，油温六成热后倒入准备好的辣椒碎，边倒边搅拌；
最后倒入剩下的调料充分搅拌均匀即可。
下面大厨教你做四川红油辣椒，详细的配方比例告诉你，需要的话可以记一下，按照步骤做，做好的辣椒酱，颜色红亮，香辣诱人，味道好吃。下面直接进入正题。
首先准备辣椒，辣椒我们要用复合型的，这样做出来的红油，颜色红润漂亮，口感又香又辣，好吃又好用。常用的是二荆条、朝天椒、灯笼椒，各100克。其中二荆条是增色，朝天家提供辣味，灯笼椒散发香味。具体比例是1：1：1，大家可以根据自己当地的口味，酌情增减。
先把三种辣椒清洗干净，晒干水分，然后切成段备用（剪的话会更快）。锅里放少许菜籽油，辣椒下锅，放入少许花椒，用小火翻炒，直到辣椒变的非常酥脆，可以用手捏一下就碎掉，即可关火出锅。等到放凉以后，放入石窝里捣碎，也可以用料理机的打碎，不是粉末，而是要略带碎片。辣椒这一步就做好了，下面准备香油。
首先准备配料，生姜切片、洋葱切丝、大葱切段。香料的配方比例大家记一下，小茴香10克、大料6克、桂皮6克、香叶3克、白寇3克、良姜3克、花椒2克、白芷2克、草果一颗（切开后去掉籽，否则味道会发苦）。然后把香料冲洗一下，在水里浸泡5-10分钟。
锅内放入800克菜籽油，彻底烧熟，看到冒大烟，然后关火。放入切好的生姜、大葱和洋葱，搅拌一下。然后放入泡好的香料，接着开小火，慢慢炸到葱姜颜色干黄微焦，香料的香味散发出来。就可以关火捞出残渣，锅里的油就是咱们想要的香油。
接着等到油温降到7成热，大概210度左右，舀一勺冲入上面准备好的辣椒里，快速搅拌均匀，此时已经有明显的香辣味被激出来了。然后等到油温6成热，大概是180度左右，淋入第二勺香油，搅拌均匀。等到油温5成热后，全部倒入碗里，搅拌均匀。然后盖上盖子，焖一天一夜。一份美味的四川红油辣椒就做好了。
最后说下技术要点：
一、复合辣椒比例是1：1：1，辣椒和油的比例是1：3左右。
二、菜籽油一定要先彻底烧熟，否则香味出不来，而且还会有一股生味。
三，香料要提前浸泡湿，味道更香，还能防止炸糊，炸糊了就会发苦。
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