煎荷包蛋大火还是小火？
煎荷包蛋用小火煎。鸡蛋是一种简单而又常见的美食,是用少许油煎制鸡蛋而成。家常的煎鸡蛋原料比较简单,做法也比较容易。煎鸡蛋的原材料就是鸡蛋和少许调料。在煎鸡蛋之前,先往锅里倒少许油,待油稍热,再往锅里面磕鸡蛋,改小火慢煎。在煎的过程中可以往鸡蛋上面撒一些盐。待鸡蛋的颜色变得金黄金黄的,就轻轻晃动锅,如果鸡蛋能随着锅晃动,那么一面就煎好了,可以轻轻翻过另一面来煎。
为什么煎鸡蛋只有蛋清出来？
煎鸡蛋虽然很多人爱吃美味的食物，但很多人特别吃的是不完整的煎蛋，里面全是未干的蛋白，这意味着它们尝起来不嫩。很多人不敢在客人面前做。不过，做煎蛋的时候我总是有自己的想法。几乎每一次，我也都能把煎蛋做得非常完整，温度控制得很好，这能使煎蛋变得非常温和。今天，我来教教你煎鸡蛋的窍门，让你待客显得更加有面。
锅里面热油，在一个锋利的边缘把鸡蛋打碎，蛋清在热油里，会很快聚集起来。在锅里用冷油炒蔬菜也可以，但必须在锅里用热油煎鸡蛋。油不能太少，因为油太少，鸡蛋很容易碰粘在锅上。蛋清附着在锅底的面积也增加了，所以炒蛋会很薄，影响味道这是煎鸡蛋的窍门之一。
鸡蛋一到锅里，就把火关小。一旦蛋清完全凝固，在鸡蛋边加一点温水，盖上锅盖。这将有助于煮熟蛋黄，杀死细菌和微生物。在高温下，油和水的对比使鸡蛋的味道更新鲜、更光滑。最好用一个透明的玻璃盖，这样当蒸汽上升时，鸡蛋就会出来。如果你想让蛋黄煮沸，可以加一点温水，再把盖子盖上一段时间，或者用抹刀把鸡蛋的一侧弯成金***这也是煎鸡蛋的窍门之一啦。
煎鸡蛋
煎鸡蛋最重要的窍门一定要选择火锅热油，因为蛋清会在热油中凝固，这样才能更好地定型设计。煎鸡蛋时，如果要煎出又白、又嫩滑的鸡蛋，那千万不要忘记加温水，而且一定要在蛋清里倒温水，不要直接往锅里倒热水，否则温度会过高，鸡蛋会爆炸，因为热量不均。事实上，盖子还能防止油爆炸。
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