虾酱炒鸡蛋致癌吗能吃吗,虾酱炒鸡蛋致癌吗能吃吗***

吃发霉的东西真的会致癌吗？

这几类食物不能吃, 是癌症的催化剂，家里有的快扔掉！

肝癌是一种发病率高，损害人们生命安康严峻的疾病，所以，日常中加强活跃的避免肝癌，能够削减肝癌的发作，平时补充有机硒也具有同样的效果，有机硒防癌抗癌的作用已经得到很多国家科学家的认可，海藻植物硒作为深海中提取的有机硒，一直以来都是以片剂小，无异味，吸收效果好而被喜欢，建议日常保健选择深海植物硒。生活中，你平时吃的有些食物可能就是肝癌的催化剂。

一、发霉的食物不能食用：

真菌中的黄曲霉毒素为致癌物质，该毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌，致癌所需时间最短为24周。

预防真菌污染食物，应注意：

两类食物竟是肝癌催化剂：发霉的食物

1、家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒干晒透，存放在干燥通风环境中。霉菌广泛存在于自然界，它和某些癌症的发生有关。黄曲霉素、青霉、毛霉等的代谢产物许多都是毒力强大的致癌物，其中最危险的是黄曲霉素B1。这些霉素主要和肝癌、肾肿瘤和结肠癌有关，比如黄曲霉素引起肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍。

2、发霉的花生、薯干、萝卜干等应剔除丢弃，人畜家禽均不能食用。

3、花生油及棉籽油均不宜久贮;当怀疑大批粮油、奶类食品有真菌污染时，应请防疫站检查，允许后才能发放、销售或食用。

二、虾酱、酸菜

海鲜酱孕妇能不能吃？

怀孕的饮食主要是保证胎儿所需营养,并不会带来伤害为目标.

海鲜酱含有大量人体所需蛋白,从这方面讲,应该很好.但虾酱是腌制品,存在蛋白质变性及产生致癌物质的可能.为了安全,还是不食为好.如果是自己制作的海鲜酱，可以选择虾制作海鲜酱是可以少量吃一点的，辣椒不要多放，不能用蟹来制作海鲜酱，寒性会比较大，如果是外面购买的海鲜酱，不建议孕期使用。海鲜酱添加剂较多不建议食用

海鲜酱，冻干虾仁50克，磨成粉，纯黄豆自然熟酱油50克。三年以上的，花椒2克。小磨香油10克。冻干海胆黄25克。油菜仔热榨油15克。食用海盐炒熟适量。鸡精99%纯度的，我父亲告诉我的，不会做酱的厨师就不是一位合格的好厨师，虽然他是一位五星级酒店的行政总厨，要求非常苛刻。调料必须精挑细选，不能半点马虎。这个方法对一些初步创业者，帮助非常大，面条米粉里面加这么一点点。让顾客回头率很高。为什么五星级酒店的的东西那么好吃，关键就是好的调料，演义出好的味道。

集市上买的虾酱闻着香吃起来不对味，也不知怎么回事？请老师说一下？

虾酱是一种储藏发酵食品，是以各种小鲜虾加盐发酵后，经过磨细后制成的一种调味料。

虾酱的发酵过程是一个复杂的变化，原料在微生物和酶的共同作用下，通过分解蛋白质和脂 肪等基质，产生多肽、氨基酸等营养物质以及醛、酮、 醇、吡嗪、含硫类等多种小分子风味化合物，对最终虾酱产品的风味和品质起到决定性的作用。我们闻到虾酱的特殊味道就是这些分解产物所带来的。

蛋白质水解是虾酱发酵期间发生得一种重要的生化反应。

之所以问闻着香，吃起来不对味，是一种常有的主观感觉，说明你的嗅觉要比味觉灵敏。

传统的发酵食品不仅具有较高的营养价值和独特的风味，还含有很多生物活性成分，但是许多传统的发酵食品是在小作坊或家庭中进行加工，它们主要***用天然发酵，受外部环境等条件的影响，其品质不稳定，还可能存在一定的食品安全问题。例如，菌落总数超标、高盐、发酵过程产生的生物胺，挥发性盐基氮、丙二醛和烟硝酸盐等。

1、微生物安全性问题

菌落总数是食品食品是否安全卫生的一个重要指标，挥发性盐基氮是动物性食品中分解***变质的一个重要指标，传统的作坊和家庭制作并没有建立起规范的制作过程，更没有经过检验，稍有不慎，会污染大量的细菌甚至致病菌，这样做出的虾酱风险很大。