肘子有几种做法?
主料:猪肘子1个
辅料:油1000g,糖30g,料酒10g,盐适量,姜适量,味精适量,酱油15g,大料1-2个,胡椒粉适量,香油适量,葱段适量
做法:
1.肘子去骨,淖水去血沫断生,煮至2成熟。取出沥干水,用酱油里外摸匀。
2.取锅热油至6、7成热,放入肘子加锅盖遮挡炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀皮朝下装碗。
肘子肉的10种做法?
主料:肘子1个约800克、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块。
香料:桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。
做法:
1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。
材料
前肘1个
调料
大葱1棵,姜1块,桂皮1块,八角2颗,香叶1片,干红辣椒3个,砂仁1个,肉蔻3颗,白果4颗,盐适量,酱油适量,老抽少许,水适量
蘸汁
大蒜,大蒜,生抽,醋,辣椒油
制作
1. 肘子剔骨,肘子皮肉可以纵切开;
2. 调料准备好,可以随口味来调整;
3. 肘子肉入凉水锅,大火煮开,将浮沫撇掉,这样可保持汤汁浓香;
肘子的家常做法?
1.煮制肘子
肘子凉水下干锅,加入葱、姜、料酒,煮开后,转中火继续煮15分钟。
2.调制料汁
在碗里加入两勺生抽、一勺老抽、盐、鸡粉,然后搅匀,制成料汁,然后捞出肘子,用清水洗干净。
3.放入砂锅
在砂锅中加入小半碗清水、一把冰糖,用小火把冰糖炒出糖色,加入足量热水,放入肘子、香叶、桂皮、草果、八角、姜片、葱段。
4.炖煮肘子
放入调好的料汁,用大火煮开,然后转中小火炖两个时,中间把肘子翻个面。
5.淋上汤汁
把汤汁淋在肘子上面几次,开盖子煮3-5分钟,取出后淋汤汁即可。
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