商用鸡蛋羹制作教程及配方?
1.取两个鸡蛋,打散放在盆里。
2.加入和鸡蛋等量的常温水,加入适量的盐。
3.用筷子打散,撇去浮沫。滴入数滴芝麻油。
4.烧开水,水开时把盆放在帘子上盖上盖子。
5.电磁炉跳到蒸煮档,定时10分钟。
6.时间一到,拿出来,软嫩鲜香的鸡蛋羹就可以品尝了。
如何蒸鸡蛋?
普通蒸蛋
制作食材
主料:鸡蛋 300克。调料:盐2克、味精1克、酱油1克、小葱15克,各适量。
制作流程
1、将鸡蛋打碎在小盆里,放少许盐和味精,用筷子打匀。
2、然后一边加水,一边继续用筷子搅拌。
3、水最好是隔夜的热水或是温开水,喜欢吃硬一些的,可以少加些水,喜欢吃软的可多加些水。
4、一定要搅拌均匀,把上面的浮沫用小勺撇去。
5、切些葱末洒在上面,也可以不放,然后上锅蒸。
6、熟后加酱油和香油,就可以享用了。
怎么蒸鸡蛋:
原料:鸡蛋两个、猪肉馅适量、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、生姜适量
做法:
1.将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐,搅拌均匀。
2.加入两倍于蛋液的温水,搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子放入蒸锅中。
3.冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。
鸡蛋糕的制作过程?
材料:鸡蛋5个,色拉油40克,白糖40克,牛奶50克,低筋面粉85,柠檬汁几滴
步骤一、先把蛋清蛋黄分离,蛋黄里放入玉米油和牛奶,搅拌均匀
步骤二、搅拌好的蛋黄里再放入过筛的低筋面粉,搅拌至无颗粒
步骤三、蛋清里滴入几滴柠檬汁去腥,打蛋器高速打发,打发途中白糖分三次加入,打发至打蛋器拿起后成小弯勾不掉落
步骤四、将蛋黄糊和打发好的蛋清充分拌匀,装入裱花袋,挤入事先准备好的磨具
步骤五、烤箱140度预热(蛋糕原料全部搅拌均匀,装入磨具的时候就可以同时预热烤箱),烤45分钟即可
【所需食材】鸡蛋4颗,低筋面粉120g,白砂糖80g(根据个人口味增减)
【制作步骤】
1.四颗新鲜的鸡蛋,打在一个干净的大碗中,四颗鸡蛋能做12个鸡蛋糕,根据自己想要做的数量增减鸡蛋和面粉。
2.准备一盆五十多度的热水,把鸡蛋的盆放进来,白砂糖也一次性都放进来,全蛋打发温度最好是在37度左右。
3.先用打蛋器低速打发,让鸡蛋慢慢升温,如果是冷藏的鸡蛋可以提前拿出来回温,这样打发的速度会更快。
家庭自制【鸡蛋糕】需要的食材:1碗面粉、4个鸡蛋、适量白糖即可;
【鸡蛋糕】的做法和步骤:
第1步:鸡蛋糊的制作过程~
准备3-4个鸡蛋,打入无水无油的碗中,用打蛋器中速搅拌,期间分3次加入1-3汤匙的白糖,白糖的多少看以个人口味而定。
***蛋糕,鸡蛋的打发过程十分简单,只要鸡蛋液变得浓粘稠蓬松,出现较为密集的小泡泡,咱们的鸡蛋糊就打发到位了。家中没有打蛋器的话,可以手动打发,大概需要15-20分钟左右。
第2步:鸡蛋糊、面粉混合有技巧~
准备一碗面粉,过筛加入到准备好的鸡蛋糊中,然后用锅铲像炒菜一样,上下翻拌,将鸡蛋糊和面粉混合均匀。
注意:不能用筷子左右划圈搅拌,这样鸡蛋糊会消泡,做出来的鸡蛋糕会塌陷,不蓬松。
第3步:【鸡蛋糕】的蒸制过程~
这一步就很简单了,准备好容器,大小尺寸随意。将鸡蛋糊倒入容器中,注意不要倒太满。上下震荡容器,排出鸡蛋糕中多余的气体。
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