你们那里腌酸菜吗？在农村有什么简单又实用的方法？
很高兴能够回答你的问题。酸菜是一种蔬菜腌制食品，全国各地都有本地不同的腌制方法。在我们北方盛产大***，所以腌酸菜以大***为主。下面介绍一种正宗的酸菜腌法和一种简单腌制法
所需食材：大***，盐。
做法，1：大***，放在室外晒3-5天，蒸发掉部分水分，变得有点蔫就可以了。
2：将***的老叶子，菜根，全部去掉，大的***切成两半，然后用清水清洗干净，控干水分。
3：锅内加入足量的清水烧至微热，下入***汆烫，至表皮变色，捞出让其自然凉透。
4：在大缸内撒上一把盐，将***逐棵放到里面，一棵压一棵的摆起来，每层都撒少量盐。直至装满，压实。
5：装完***后，压上重物，第二天注入清水，让水没过***，再封上保鲜膜，不要让其与外界接触。
6：5-10的环境中，大约30天就可以了，吃的时候一层一层地往外拿，吃多少拿多少。
简单酸菜腌制法
1:***清洗干净，控干水分。切成细丝。
广西的三大米粉中，南宁老友粉、柳州螺丝粉都有酸笋做调料，桂林米粉与酸豆角又是一个绝配。只要在广西的街头巷尾走一走，都可以看到酸嘢的身影，在美女难过酸嘢摊的广西，酸菜只不过是众多酸嘢当中的一种而已。那么生活在广西桂林的农村人，不仅很多很多人喜欢吃酸菜，很多家庭也都会腌有一种或几种以上的酸菜呢。
农村人用来腌酸菜的蔬菜种类比较多，其中又是以豆角酸、姜酸、萝卜酸、辣椒酸、笋果（酸笋）、芋苗酸、***酸、盖菜酸比较常见，那么腌酸的方法，据我所知，就有起酸坛、晒蔫口的豆角、晾一下表面水分的生姜也可以直接拌上盐和高度白酒做成酸菜，那么，我在此就祥细说一下用***、盖菜做成酸菜的方法。
1、我家一般是用***做呛菜，做酸菜时，都是用盖菜，这两种蔬菜除了可以用酸水腌酸菜外，还可以用开水（酒糟兑水再烧成开水或趁着酒糟比较烫的时候）烫一下，直到菜梗变软。
2、将烫过的***、盖菜放在大盆或水缸里（用有盖子的大桶也可以），有稻草的盖上一层稻草，用石块压实再浇上烫菜的热水（开水烫菜过后的热水），有盖子的大桶，桶里装烫过的***、盖菜则不要太满，浇上热水后还要留出差不多二十公分高度的空间才能盖上盖子。（现在没有盖菜酸，只能用芋苗酸的图片）
3、这样腌制酸菜，在放盐方面，我发现两种不同的情况，有的人在摆放烫过的***或盖菜时会放适量的食盐，有的却不放食盐。以我家的做法，个人认为放盐腌酸菜比较好（腌酸笋比较特殊，不仅不要开水烫，也不能放盐，直接用凉开水浸泡或井水浸泡也会变成酸笋）。
4、这样腌制的***、盖菜，二三天过后即可拿出来煮来做下饭菜啦。
总之，农村人腌酸菜没有统一的方法，都是根据蔬菜的种类，个人的口味来选择腌酸菜的方法，其中，我认为比较常见的还是以起酸坛、晾晒再腌或直接用开水淖一下腌酸菜这三种方法。（现在没有盖菜酸，只能用芋苗酸的图片）
我们白银地区腌酸菜！
作为大西北地区，我觉每家每户冬天都腌酸菜！
有的家庭生腌，有的家庭熟腌！
生腌，是这样的腌制，挺简单的，把菜放水漂净，然后一切四份，用大缸腌制，把菜放入大缸，在放入适量腌制盐就行了，压上石头，完成，一周之后，就可以吃！
熟的腌制方法，就是把菜放开水锅里，炸一下就行，其它跟生菜腌制一样，同样道理！
这就是腌酸菜，既简单又适用的方法！
酸菜吃法也很多，酸菜炒粉条，酸菜炒肉片等，那样酸菜吃法都很好吃！
说起腌酸菜，大家基本上都会做。我家乡四川南充，在四川酸菜又叫泡菜，做四川泡菜很简单分三步:1、准备好泡菜坛，起盐水，去找有泡菜的人家要2~3斤盐水。2、加入洗净凉干的老姜、伏辣椒、青花椒、盐、血萝卜，盐水就制作好了。3、放入自己喜欢的蔬菜就行了，每次加菜时记得加盐。注意喜欢吃酸的朋友可以加少量白醋。
喜欢的朋友可以试做。
腌酸菜实际就是泡菜的做法，小量的，准备个泡菜坛子，把***每颗叶子上均匀抹盐，之后放入坛子，倒入凉开水，淹没***，封好盖，常温下20-30天即可食用！
另外，最快的方法，把***晾干些，放入带盖的容器内，之后倒入适量食盐，倒入开水，淹没***，冷却，盖盖，腌制24-72小时即可食用！
具体做法参考***！
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