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北京赛螃蟹的正宗做法？

制作步骤：

第一步：四个鸡蛋打入碗中，再分离蛋清和蛋黄，分别装入两个碗中备用。



第二步：两个咸鸭蛋黄上锅蒸熟，然后充分剁碎备用。



第三步：把剁好的咸蛋黄放入装有鸡蛋黄的碗中，用筷子充分搅拌均匀；蛋清也充分搅拌均匀备用。



第四步：一块生姜用刀拍一下，再充分剁碎，剁成姜蓉备用。



第五步：调醋汁。把剁好的姜蓉放入碗中，加入少许花雕酒，再加入花雕酒2倍量的陈醋（陈醋和花雕酒的比例是2:1）；然后调味适量食用盐、香油和少许白糖，充分搅拌均匀备用。

食材：

瑶柱30克，鸡蛋2个，咸蛋黄1只，生姜、胡萝卜适量。

4、先把生姜切片，再把姜片放入装有瑶柱的碗中，再放入50度左右的温水，泡20分钟，这样既可以把瑶柱泡软，放入姜片也可以去腥。

5、然后再把两个鸡***清和蛋黄分离，分别装入两个小碟中，然后把泡软的瑶柱用手撕成条状。

6、再把胡萝卜切丁，热锅倒油，先放入蛋清在锅中，炒到蛋白凝固马上盛出。

赛螃蟹正宗做法是什么？

赛螃蟹是一道非常经典的菜，即是家常菜也是酒店菜，做法非常非常多种多样。主材是鸡蛋，在主材之外有多种衍生版本。有奢华版的加入元贝肉；豪华版的加入鳜鱼肉/黄花鱼肉；有平民版的加入咸蛋黄。今天我做一个懒人版，只用鸡蛋。

食材清单：

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个 、 姜蓉 10g 、 白醋 2勺 、 高汤 1勺 、 鱼露 半勺 、 白糖 2g

烹饪步骤：

步骤1/7

先调好酱汁。一勺高汤，两勺白醋，半勺鱼露、、2g白糖以及姜蓉混合一起。鸡蛋把蛋黄和蛋白分离。

步骤2／7

蛋白液里加入1/2刚才调好的酱汁，打匀备用。

原料：鸡蛋、蟹***、姜末、醋、糖、盐。

做法步骤：

第1步、姜末1勺、醋2勺、糖1勺半、盐1小勺，混合均匀备用。

第2步、鸡蛋3个，蛋清和蛋黄分开。蟹***1根切成小块，和蛋清混合均匀炒熟。

第3步、加入一半准备好的调料，翻炒均匀。

方法/步骤分步阅读

1/4

准备材料，蛋清蛋黄分开

2/4

姜切末，放入碗中，放入2勺白醋、1勺白糖、1勺料酒、少许盐，搅匀

3/4

锅内倒入少许油，准备一双筷子，油热后倒入蛋清，快速滑散，放一半的姜汁混合搅匀，盛出

4/4

1/3

2/3

赛螃蟹是一道具有浓郁海鲜风味的烹饪菜品。赛螃蟹的正宗做法可以根据个人口味和地方习俗略有差异。下面是一种常见的赛螃蟹做法：

材料：

- 鲜活的螃蟹

- 姜块

- 大葱段

- 料酒

- 生抽

- 耗油

- 盐

1· 生姜去皮、洗净，切末

2· 将切好的姜末放入碗中，加10g醋、3g盐、5g白糖和10g料酒，搅拌均匀，姜醋汁备用

3· 将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开打散

4· 热锅中倒适量油，滑开后放入蛋清，开小火，待蛋白底部凝结而表面还未凝结时，用筷子来回滑动

5· 加一半的姜醋汁，混合均匀后，将蛋白铲出碎块状，盛出装盘

6· 紧接着往锅中加适量的油，放入蛋黄，同样开小火，用筷子来回滑动

7· 将蛋黄铲出碎块状，倒入剩下的姜醋汁混合均匀，盛入第5步的蛋白上

8· 噔噔！香气十足的赛螃蟹就可以开吃啦！