新荣记青团最正宗的做法?
新荣记青团是一种传统的中国小吃,以其口感软糯、香甜可口而闻名。以下是制作新荣记青团最正宗的做法:
材料:
- 糯米粉 200克
- 水 120毫升
- 冰糖 50克
- 芝麻适量
步骤:
1. 将糯米粉放入碗中,加入水搅拌均匀至成为面团。
2. 取出一个小面团揉圆备用。
3. 将冰糖切成小块备用。
准备鲜艾叶300克,(去除梗留叶子),糯米粉4OO克,沾米粉150克,豆沙2OO克。
2.艾叶清洗干净,锅中烧水,水开放入艾叶,焯水2分钟捞出。
3,艾叶放入料理机加入适量的温开水打成汁备用。
4.糯米粉沾米粉拌匀,倒入艾叶水一起揉,揉至成光滑的面团,再揉成长条,切成大小均匀的济子,济子按压扁包入豆沙,收囗再搓圆。
5.把做好的团子摆入蒸笼,大火烧开转中火蒸20分钟就熟了,一盘美味的青团就出炉了
配料:艾草3斤(艾草泥510克左右) 小苏打1勺 盐勺 咸鸭蛋10个 肉松120克 沙拉酱80克 糯米粉450克 澄面120克 开水235克 白糖30克 玉米油30克
制作方法:
1、准备新鲜的艾草,把艾草的嫩叶摘下来,我们只需要嫩叶就可以,全部摘好之后,用清水反复清洗几遍,彻底地清洗干净。
2、锅中烧开水,加入1勺盐、1勺小苏打,再把清洗干净的艾叶加进去,焯水2分钟左右,捞出来挤一挤水份,放在凉水盆里过下凉水;
3、然后稍微把水分挤干,加入大约800ML的清水,机器能搅拌起来就可以,如果你想要颜色浅一点的青团,水分可以多加一点。打好的艾草泥倒出来,我们的艾草就处理好了。
所需食材:艾叶200克、小苏打2克、糯米粉200克、米粉100克、艾叶汁250克、白砂糖30克、豆沙馅600克、猪油30克。
做法步骤:
1、新鲜艾叶摘除死叶和老根,放在清水里多冲洗几遍。
2、烧一锅开水,把洗净的艾叶放在开水里焯水1分钟,然后捞出来在冷水里过凉,这样可以去除艾叶的苦涩味。
3、把过好水的艾叶挤去多余的水分,如果多了可以放一部分在冰箱里冷冻起来,保存一年都是没问题的。
1.首先准备制作馅料:咸蛋黄刷一层白酒,入烤箱180度烤10分钟,把咸蛋黄烤熟
2.把咸蛋黄放入盆中碾碎
3.蛋黄中加入肉松、沙拉酱抓拌成团。也可以用炼奶代替沙拉酱,口感也很好
4.揉成均匀的小球备用
5.青团预拌粉加入开水,用刮刀搅拌至无干粉状态
6.晾至手温后,揉成光滑的面团
7.分成12份,揉成光滑的绿色粉团,记得盖好保鲜膜,防止粉团变干。
8.取一个面团,揉圆按扁,放入揉好的馅团,用手掌虎口位置慢慢收口,再滚圆。
9.全部包好揉圆,青团下边垫油纸防粘。大火烧开水,放入青团,蒸6-8分钟。
青团商用做法和配方?
菠菜取菜叶洗净,水烧开加入一点点盐,放入菠菜汆烫变色捞出,放入冷开水中过凉,用料理机打成细泥(越细越好),用细筛滤掉汁水,菠菜泥留用;
糯米粉加入绵白糖(若豆沙味甜的话可不加)及温水搅成半湿状,澄粉冲入开水搅成透明状;再将糯米粉与澄粉混合,乘热加入熟猪油揉捏均匀;没有猪油的话,可分次加入食用油;
放入容器里,尽量摊薄一点容易熟,冷水上锅蒸10~15分钟左右;可用筷子拨开察看,若内部粉团还是白色的,就再多蒸一会儿;
熟透的糯米团呈透明色,热的时候黏度较高;
将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中,使劲搅拌使糯米团上色;再次重申,这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!有厨友觉得太干,可以适当加一点菠菜汁...
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