油炸臭豆腐的做法？
所需食材：臭豆腐乳，豆腐，香菜
制作方法：
1：首先我们把洗净的500克老豆腐切成大约1厘米厚的小块，然后放入到盘中备用
2：取三小块儿臭豆腐放进保鲜盒里，用勺子压成泥，臭豆腐乳一般超市都有卖的
3：然后倒入适量的凉开水进去，把他们搅拌均匀
4：再依次把我们切好的豆腐块儿放进来
5：盖上盖子，放进冰箱密封冷藏浸泡24个小时，外面也可以再覆盖上几层保鲜膜，防止弄的冰箱里有味道
6：豆腐浸泡好后放入筛子上面控干水分，防止油炸的过程中溅油（泡豆腐的水不要扔掉）
7：锅中烧油，油温烧至五成热的时候依次把我们的豆腐块下入锅中，用中火慢炸，中间勤翻动一下，防止炸糊
8：一直炸至表面金黄后控油捞出
北方臭豆腐做法？
食材
豆腐一块 臭豆腐芝麻酱
辣椒面 烧烤料 白芝麻 孜然
做法：
一勺芝麻酱卸开＋一块臭豆腐拌匀
豆腐切块：空气炸锅180度15分钟翻面10分钟
辣椒面烧烤料白芝麻孜然淋热油＋酱油和白糖
两个料汁和豆腐拌匀加葱花香菜
1、首先将盒子洗净后倒入冷开水，将豆腐乳捣碎后放入冷水中并均匀搅拌，最后加入一大勺白酒。
2、把豆腐切成长方形小块后放入豆腐乳水中。
3、密封盒子后放入冰箱至少24小时，最后将豆腐捞出沥干，放入热油中炸到两面金黄即可，吃的时候可以加入喜欢的酱料
济宁的油炸臭豆腐的做法？
1、将青矾（又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
臭豆腐是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。
在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。
其名虽俗气，却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大。长沙和南京的臭豆腐相当闻名。
1· 豆腐切成正方形后，放入油锅中炸至两面焦黄，控油后放入容器中备用；
2· 小碗中放入辣椒末、蒜末、孜然粉、白芝麻、淋入热油；
3· 取三块臭豆腐、放入生抽、醋、白糖搅拌均匀、调入用芝麻酱、香油搅拌均匀；
4· 将调好的两种料汁淋入炸好的豆腐上，撒上香菜和葱花，淋入蒜汁和辣椒油就可以了；
冷水15千克，豆豉3千克，将豆豉放入冷水烧开,再煮30分钟左右,然后将豌豆冷却。
将纯碱100克，青矾20克,香菇200克，冬笋4000克，盐750克，白酒150克，豆腐脑1500克依次加入冷却后加入豆豉汁,浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。
、卤水做好之后,每天用多少就取多少过滤出来做，卤水浸泡白豆腐,用量可以适当,卤水浸过白豆腐就好,如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些,正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。油炸就可以吃了
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