无矾油条的做法,无矾油条的做法和配方

无矾油条的做法和配方？

无矾油条是一种健康美味的早餐食品，以下是一种无矾油条的做法和配方：

材料：

面粉 300 克

牛奶 150 毫升

鸡蛋 1 个

盐 1 小勺

食用油适量

做法：

将面粉、鸡蛋、盐混合在一个大碗中，慢慢加入牛奶，边加边搅拌，直到形成柔软的面团。

将面团盖上湿布或放在容器中，静置30分钟。

无碱无矾没有膨松剂的油条配方？

无碱无矾没有膨松剂油条配方主要**依赖于一些天然的物质和替代性的发酵方法**。

以下是一个基本的无碱无矾油条配方：

1. **高筋面粉**：200克，作为主要的原料提供面筋质。

2. **牛奶或水**：175毫升，用来调整面团的湿度。

3. **糖**：一大勺，可以提供酵母发酵所需的糖分。

4. **酵母**：5克，用于自然发酵，使油条蓬松。

5. **盐**：4克，增强面团的味道和结构。

无矾油条如何做？

原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 

制法： 

　　1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。 

　　2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。 

　　3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 

用料：面粉1公斤，水0.6公斤，无铝油条膨松剂20克，食盐10克1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。2、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。3、把加水后的面粉和成面团，然后把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上，静置醒发30分钟。4、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上，用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。5、再切成大小相同的条形，将切好的面片两片叠加。6、用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。7、拉成长条迅速放入油锅中，炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟，炸的过程中要用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。