如何制作四川腊排骨？
新鲜猪肉直接用盐腌制在大木盆中，一层肉抺一层盐，盐不能多也不能少，按比例抹盐，放在木盆中腌制半个月或二十天左右，在用绳子挂起來，直接用柏树叶熏烤，熏成金***即可保存。
自制家常腊排骨的方法
原料:排骨
配料标准:酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、市售五香粉、姜粉适量。自制四川麻辣味排骨。可根据自己的口味加入适量的辣椒面、
加工方法:
1.原料选择:选新鲜猪排骨
用猪排骨加上大量食盐，并辅加料酒、白糖、香料等，放入可以滤水的木桶中。腌制15 天后，盐味深入骨髓，骨头与肉的味道融在一起，水分被大量腌出。再把排骨拿出来，在阴凉通风处晾干2 个月左右，就变得“腊味十足”了。 原料： 腊排骨500 克，韭菜根、芹菜、番茄、土豆各200 克，花生碎1 大勺，葱花1 大勺 调料：红腐乳2 块，薄荷叶10 克，盐1 小勺，骨头汤8 杯
1. 将腊排骨剁成3 厘米长的段， 用温水浸泡5 小时，沥干水后上笼蒸熟。
2. 番茄去皮，切块。芹菜洗净，去筋络，切小段。韭菜根洗净，切段。土豆洗净，去皮，厚片。薄荷叶洗净，沥干。
3. 红腐乳压成细泥，加入花生碎和葱花，倒入2 大勺煮沸的骨头汤调成蘸料。
4. 取一净砂锅，依次装入韭菜根、番茄块、土豆片、芹菜段和腊排骨。
5. 再倒入骨头汤，调入盐，上火煮沸5 分钟
6. 撒上薄荷叶，随蘸料上桌食用即成。
小贴士 ① 上好的腊排骨应干爽紧实，黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有淡淡的肉香。 ② 将腊排骨剁成3 厘米长的段，这种长度的腊排骨煮出来后会更加酥香，肉香更浓，所含的少许油脂也会更加糯香。 ③ 腊排骨蒸制前必须进行浸泡处理，以去除部分咸味。
选自《吮指排骨好滋味》这本书，版权所有。
3万加盟中华一绝吮指排骨，开个特色小吃店。怎么样？
开特色小吃店这个事，做得！
关键是看开店的具***置和当地的饮食习惯，然后根据不同地区的饮食习惯开不同的小吃店。
比如说，在云贵川地区，卖香辣口味的小吃就肯定比卖甜食要合适得多。
还要，加盟这个事要慎重，加盟的一定是有品牌效应的或者是有独特口味的，如果两者都没有，那还是算了吧。
以上意见，仅供参考
吮指排骨的独家秘制配方？
1.排骨洗净，剁成适中的小块；锅烧热后，倒入排骨炒干水分，备用
2.锅内倒少于油烧热，倒入大葱段、蒜瓣、姜片炒香，盛出
3.接着倒入排骨炒至表面金***，加入调好得到材料，加入适中水与红糖，搅拌均匀
4.移入高压锅内，煲20分钟，揭开盖，大火收干汁即可。
用料
排骨500克，橙子一个，芝麻适量，白糖适量，盐适量，生抽适量，生粉适量，鸡精适量，姜适量，米酒适量
做法
1/10准备好食材
2/10排骨用盐 生抽 姜丝 米酒 生粉 橙汁腌制一个钟
标签： 吮指排骨是真吗
