秋风响，蟹脚痒。现在正是吃大闸蟹的季节。请问怎样才能尽快把螃蟹肉掏出来做蟹黄羹？
想要做蟹黄羹，那就需要足够的蟹黄蟹肉作材料，而取蟹黄蟹肉确实是个技术活。一般人吃螃蟹都至少会浪费个四分之一的蟹肉，所以你可以按照以下方法来操作以避免食材的浪费。
1、首先将大闸蟹清洗干净，放入蒸锅中，蒸15分钟后取出。
2、将大闸蟹的腿用剪刀剪断，然后将腿根部的关节剪掉，拿一个擀面杖，从腿尖向根部一擀，螃蟹腿肉就取出来了。
3、将蟹钳剪断，然后用剪刀将钳子剪成两半。拿一根牙签，顺着蟹壳的纹理将蟹肉挑出即可。
4、用手揭开螃蟹的外壳，分成两半。然后用剪刀将螃蟹的腮须剪掉，从中间将蟹身掰成两半。然后用牙签顺着纹理将蟹黄蟹肉慢慢挑出，不容易挑的部位再用剪刀剪开再继续挑。
按照以上步骤，就可以完美地得到蟹黄蟹肉啦！
1.先把蟹钳掰离，再把所有蟹脚掰离；
2.用大拇指将螃蟹的三角区域下端向上掀开螃蟹壳，可以看到里面有很多蟹黄；
3.掰开螃蟹身体最外层两边的蟹鳃须（灰色条状部分）；
4.把蟹盖里的蟹肉和蟹黄掏出来；
5.把身体部三角形的部分（蟹斗）除掉，再用刀把螃蟹剁成左右两半，把剁成两半的螃蟹肉再剁成两半；
6.用龙虾针（食物工具针）扁平的一端把螃蟹身体部分的蟹肉掏出，把蟹脚掰开，用龙虾针把肉挑出，把蟹钳从中间掰断，用龙虾针把蟹钳和身体中间那一节的肉挑出；
7.用刀背把蟹钳敲开，把剩下的蟹肉挖出，这样整个螃蟹的肉都可以弄出来了！
大闸蟹怎么吃最正确？
吃之前我们先准备一点姜末，然后倒入食醋，因为螃蟹属于寒性食物，加这两样东西可以驱寒
接下来我们就开始吃螃蟹了，那么吃螃蟹先吃它的哪个部位和后吃它的哪个部位是有讲究的，首先我们先把蟹腿和蟹钳给掰下来，掰下来后呢，我们再把蟹腿的小腿给掰下来
再把小腿的尖爪给去掉
然后把大腿的两头咬掉一点
两头咬掉后，这样我们就可以用小腿把大腿里面的肉挤出来了
大闸蟹要蒸多少时间？
要保证食用安全，清蒸大闸蟹要在水开后蒸15~20分钟才可以。；主料；大闸蟹6只 ；辅料；绍兴花雕一瓶 蟹醋一碗 ；清蒸大闸蟹的做法步骤；1. 将大闸蟹在清水下冲洗并洗刷干净；2. 将蟹腿绑好，蟹腹朝上放入已注水的蒸锅；3. 盖上盖子，蒸上汽后再蒸15-20分钟；4. 开盖取出，沾上蟹醋，配上黄酒，即可食用。；清蒸大闸蟹的做法***；小贴士；（1）大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃，绝对不能吃死了的大闸蟹！因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。。（2）蒸大闸蟹的时候，首先把螃蟹冲洗干净，要注意螃蟹盖朝下放到盘子里，以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟，如果你不放心，延长几分钟也无妨。（3）螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。
清蒸螃蟹的做法是什么？
清蒸螃蟹是我们最常见的做法,也是最能体现食材本身味道的烹饪手段。我们以阳澄湖大闸蟹为例，来具体说下清蒸的步骤：
大闸蟹买回家之后，需要清洗，清洗大闸蟹非常简单，只需用清水冲洗即可！然后讲清洗好的大闸蟹放在盘子里。
切好姜片以及葱
将切好的姜片放入到锅内，同时拆开紫苏包放入锅里。姜和紫苏能起到祛寒除腥之效果，是安全食用螃蟹有效方法之一。
将清洗干净的大闸蟹肚子朝上放在蒸笼上面。点火清蒸15-20分钟。（肚子朝上主要是防止蟹黄或者蟹膏流出）
我老家就是梭子蟹最多，海蟹当让也是刚打上岸的最好，活蹦乱跳的肚子向上菜在锅里直接凉水烧火开始蒸，开锅后再蒸二十分钟就好了，用切碎或捣碎的姜加上醋小些吃最好，因为螃蟹是性寒之物，所以一定吃的时候要和姜一起吃！海蟹不像淡水蟹一样只能吃活的，海蟹死的也可以吃只不过没那么鲜美了！而淡水蟹每次吃必须蒸透，不然有毒！
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螃蟹的种类比较多，有毛蟹、河蟹、梭子蟹、面包蟹、青蟹等。种类太多了，你的问题所问的是哪种螃蟹呢？由于你的问题不够精确，那么壹碟就介绍一下蒸螃蟹的技巧，和清蒸螃蟹的灵魂（蘸料）的做法吧！希望对你以后帮助...
如何能蒸出上乘的螃蟹？这讲究的是火候的掌握，和时间的把控了，蒸太久，肉质变老，火太猛，蟹内汁流干（特别是梭子蟹），鲜味流失过多。所以，蒸螃蟹，不是简简单单的上锅开火即可。
蒸螃蟹，很多人，和餐厅喜欢把螃蟹拆壳，剁断，清蒸，上菜！为的是让食客，吃起来方便.。其实这不少最好的蒸螃蟹的方法！因为剥壳后的螃蟹，蟹内水分容易流失，鲜味也会降低！所以，螃蟹最好是整只下锅蒸，才是最好的做法。。
螃蟹怎么洗？
用白酒浸泡5分钟（浓度高的不宜完全浸泡）泡醉后用牙刷洗！如果没有酒，就用筷子，把螃蟹尾巴掀起，或从嘴里，插根筷子，插到底，等其死了即可刷洗。
螃蟹要蒸多久？
这取决于螃蟹的大小，如果是大闸蟹，8分钟足以！梭子蟹，青蟹，稍大些的，10分钟左右！如果再大的，那就继续加时，具体不好说明！
清蒸螃蟹想要美观？
螃蟹蒸完出锅后，用餐巾纸沾少许油，涂匀在螃蟹的壳上！
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