红烧肘子切小块最正宗的做法？
将肘肉切成***大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱段50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。
一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁，不宜过多，有点甜味即可。
最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧***大功告成了。
湖南红烧肘子最正宗的做法？
湖南红烧肘子最正宗做法
原料：猪肘子、冰糖、葱姜干辣椒。
做法步骤：

第1步、猪肘先用火把皮烤焦黑，希望可以去掉残留的毛和部分异味。

第2步、烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右。

第3步、焦黑的部分泡软很容易就刷掉了，我没有那么大的锅煮，就给剁开了。

1.将猪时放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块（深到肉皮）。
2.锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪时，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸</PGN0167.TXT/PGN>至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。
3.将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。
红烧蹄膀的正宗做法王刚？
食材：
大猪肘子 1个，洋葱 半个
调味：
盐 适量，老抽 2勺，黄酒 3勺，八角 3个，桂皮 1片，冰糖 20粒，姜片 七八片，香叶5片，白芷/肉豆蔻/小茴香/花椒 各适量
做法：
1.大猪肘子去去毛，冷水下锅煮开，捞出来弄干净血沫，擦干表面水分备用
2.冰糖加一点点水，小火慢慢融化，炒到它变成焦糖色，把猪肘子放进去均匀染上糖色，再放2勺老抽，均匀染色
3.放蒜瓣葱段姜片炒出香味，加水能大致没过猪肘子，放各种香料，盐和洋葱，煮开后小火慢炖2小时
4.中途不时翻个面来煮，煮到软烂以后，捞出香料等，收汁即可
蹄髈冷水下锅，加姜片、花雕酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出吸干，锅烧热加油，油温烧至四成热放蹄髈，中小火炸至酥香金黄，捞出用冷水浸泡，切姜片，锅留底油，放冰糖小火炒出***大泡，关火放肘子裹上颜色，开火加入花雕酒、清水、葱段、八角、香叶、桂皮、辣椒，大火烧开加生抽、蚝油、陈醋、冰糖、鸡精、盐，大火烧煮。
用料：膀蹄1500g、胡萝卜300g、大蒜5g、姜5g、花椒3g
方法
1、将膀蹄洗净切成块备用；
2、将胡萝卜洗净切好备用；
3、将姜、蒜洗净切好和花椒放在一起备用；
主料：蹄髈 500克
辅料：大葱 20克 姜 5克
调料：白酒 10克 酱油 40克 冰糖 30克 八角 3克
做法
1.蹄膀洗净，放入开水中氽烫，再刮净外皮油垢；葱、姜洗净，葱一半切段，一半切丝，姜切片。
