腐乳霉豆腐做法？
【食材】
新鲜豆腐1块，
可以密封的容器1个（最好是正方形的），稻草（没有稻草用报纸代替也行），十三香一包、盐30克、鸡精10克、辣椒粉20克，白酒20毫升
【制作方法】
①金属把豆腐切成宽度2cm大小的正方块。在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把切好的豆腐块放在上面。
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1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵
实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。。。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜
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2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟（在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。），泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封
一，购买老豆腐，不要是那种嫩的
二，整块或者切成小块在通风处晾一天，让豆腐自然出水就好
三，将豆腐摆在蒸笼里，注意要间隔开，不要太密，再将腐乳曲均匀撒在豆腐上面，盖上盖子，静静等待⌛️
一般2-3天就好了。
山东霉豆腐的做法？
山东霉豆腐是一道非常受欢迎的传统小吃，下面是制作山东霉豆腐的步骤：
所需材料：
1. 黄豆500克
2. 面粉适量
3. 盐适量
4. 干辣椒粉适量
5. 酱油适量
6. 醋适量
7. 香油适量
腐乳酿豆腐是怎么做的？
前言豆腐味很香，尤其是腐乳的香。豆腐加腐乳吃起来是另一番滋味。材料主料：豆腐2块；辅料：油适量、盐适量、葱适量、瘦肉饼适量、腐乳2块、糖适量、蚝油适量腐乳酿豆腐1把大块豆腐切成四等分2中间挖空3把瘦肉与马蹄及冬菇垛的肉饼，填滿中间空的位置4热油撒少量的盐5肉面向下煎香6煎至金***7换瓦煲再焖8腐乳压碎加少量的水，加入糖蚝油等调成汁9把腐乳汁倒在瓦煲中小火焖至收汁，面上撒葱花。小贴士煎豆腐时要慢火，在煎时不要动。
老豆腐切四方块，摆在簸箕或稻草上，豆腐块间有空隙，放在阴凉通风处发酵7-10天左右，碗中加辣椒面100克、食盐60克、花椒粉2勺、麻辣鲜3勺、姜末搅匀，将发酵好的豆腐放高度白酒里泡一下，再裹上调好的配料，放到密封罐中，盖盖发酵10天左右，淋上香油即可。
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